芋泥姜撞奶
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降温了,好冷,烤火会觉得很奇怪吧
那就搞点温暖的东西喝喝吧,这几天都在做芋泥那就来碗芋泥姜撞奶吧,真的好喜欢姜撞奶啊❗️❗️❗️
可是外面的都好甜,重点是有时候想出去喝没人陪
毕竟做了五年蛋糕一个人闷了五年~
真的不大善于社交,没办法只能自己做了~
❣️❣️
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围,也就是40-100℃之间发生化学作用,让牛奶凝固制作而成的,这也就是姜撞奶的主要原理,在传统的制作方法里面,会让牛奶的温度稍微降低一些,这样制作出来的成品口感更佳。
水牛奶遇姜汁后之所以凝固,是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体。在这一过程中,发生了电荷中和,物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成,仅仅只是物理变化。
制作姜撞奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶,温度一定要控制在70~80度,这是成败的关键。温度过高或过低都不能成功凝结。且姜汁要用老姜现用现榨。
用料
老姜一大块 | 25克姜汁 |
牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 12克 |
芋泥姜撞奶的做法
1.生姜切块,用榨汁机炸成姜末,我用那种mini榨果汁的杯子榨的,方便好洗。
2.榨好以后用纱布把姜汁挤在小碗里备用
没有了灵魂的生姜末
3.牛奶加热到75度左右(全脂牛奶,或者纯牛奶都行,不可以脱脂)4.把牛奶冲入之前过滤好的姜汁里,不要搅拌盖上盖子闷10分钟即可。
真香
😋
😋
芋泥馅我也有写配方,需要可以翻翻
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