牛肉炒冬笋【马克西母不粘锅】
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冬笋
冬天的产物!
用料
牛肉 | 200克 |
冬笋 | 200克 |
植物油 | 30克 |
胡椒粉1克 料酒 2克耗油2克 小苏打0.5克 白糖1克 清水或葱姜水10-20克 生粉3克 植物油10克 | 腌制牛肉用料 |
辣椒 | 适量 |
酒浸辣椒或泡椒没有可不放,我喜欢用它来提味 | 3-5个 |
葱姜/蒜苗 | 适量根 |
生抽 | 1勺 |
鸡粉 | 1克 |
牛肉炒冬笋【马克西母不粘锅】的做法
牛里脊逆着纹路切片
放料酒 胡椒粉 耗油 小苏打 白糖 葱姜水 清水 生粉抓匀,让牛肉入个底味
腌制好的牛肉有光泽,调味料都吸收在牛肉里了,炒熟的牛肉不柴
再倒10克的植物油拌匀
让调料都包裹住牛肉
冬笋剥皮切掉老根
再切片 我把笋尖和下边部分分开了
这是笋底部分
锅里水开后加点食盐和料酒,料酒去一下笋的涩味儿
先放入笋底部分焯水2分种,再把嫩的笋尖部分放进去继续煮1分钟后,沥干水分备用
有点像白心土豆片吧
湖南人最爱的浸辣椒👇
我也超级喜欢啦😍
(选用秋季过了白露后的家种土辣椒,过了白露后辣椒比较老了,做浸辣椒不会坏掉。用干净的湿毛巾或湿布把辣椒表面擦一遍,把辣椒蒂减掉,再在辣椒的中间偏上位置用剪刀戳一个眼儿,摊开辣椒,稍微让辣椒在阴凉地方休息一天,用泡菜坛子,把湖南的米酒,适量盐,少量黄冰糖一起倒进坛子里,再把休息好的辣椒放进坛子里,密封1个月就可以吃了,炒鱼和鸡肉,下水类的菜都是最佳的配料。这个泡好的辣椒没有酸味,不像川渝的泡菜有点酸味。我已经深深爱上了)
这都是大姑姐教我的😍小辣椒切
配料切
马克西母不粘锅
放油
再把姜蒜和辣椒一起放入煸炒
油热把腌好的牛肉放入锅里炒散
变色后把牛肉盛出
放入焯水的冬笋炒
适量放入盐和生抽炒匀后
倒入牛肉
再放入蒜苗和鸡粉炒匀出锅啦
牛肉很嫩滑,冬笋很脆爽
冬季的美味
😍😍😍
小贴士
腌制牛肉的时候要把所有调料都让牛肉吸收进去,最后倒入油是防止有的锅具会粘黏
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