吃笋季—竹笋的处理方法

竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。
试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。

又是一年晚来春，食笋方知春味！这么好的季节，这么好的天，不吃笋就太对不起大自然的馈赠了。
但是笋主要生长在南方，对于北方的朋友会很陌生。我也是跟着浙江同事的妈妈学习后才会做笋吃笋，实在是太鲜了，这里就分享处理方法给大家。

用料  

吃笋季—竹笋的处理方法的做法  

1. 基本上在北方只能依靠伟大的淘宝购买笋子，这种是毛竹笋，个头比较大，一般老根比较长。

2. 这种是浙江的雷笋，这个笋比较细，相对来说也嫩一些。

3. 这次没买雷笋，不过处理方法是一样的。把笋子外面划一刀，可以稍微划深一点，因为笋外面的笋壳有好多层。

4. 顺着划出来的口子，一层一层的把笋壳剥掉。

5. 最顶上靠近尖尖的位置不用剥的那么狠，那毛毛的都是笋衣，非常嫩。把尖尖上的硬头去掉就行。

6. 因为是淘宝买的，一般都会留有比较厚的老根。如果在菜场买，一般这个老根都已经被砍掉了。
   那么我们只能自己动手，把老根砍掉。砍到，用指甲轻轻一掐，就能掐动就是嫩的了。

7. 砍完以后的底部大概是这个样子的

8. 把剥好的竹笋一劈两半，或者是劈成4半。主要看你家的锅怎么好放。

9. 拿一口大一点的汤锅或者蒸锅。放水到大约一半的位置。

10. 根据笋的多少撒如2-3勺盐。想要处理好晒得话，可以多撒点。

11. 把笋放入锅中，保证锅里的水要末过笋子。

12. 开大火煮开后转中火慢煮。

13. 煮到后面会发现上面一层白色的沫子，这个是把笋里面的涩味来源和苦味来源煮出去了，把沫子打掉。

14. 打掉后再煮一会儿，总共是煮了大约15-20分钟。煮好了不要捞出，让笋泡在水里，放到第二天即可以正常做菜了。

15. 一般家里正常吃的话，每三天换一次水，可以保存大约一周。不过我家基本上是一次全部搞定😁😁。
     竹笋红烧排骨是我家做的最多的一种，每次都是把笋吃光光，排骨都剩下了😄😄😄可惜每次不等上桌就没了大半，没有留下照片，下回一定拍个照分享一下。

小贴士

1）煮笋一定要放盐，这样才能把里面的苦涩味激发出来。
2）水一定要末过竹笋，方便溶解苦涩味。