飘香方竹笋

关于笋，不止苏东坡愿意无日不食，南方长大的文人诗人，也多有涉及。
    “窗间梅熟蒂落，墙下笋成出林。
     连雨不知春去，一晴方觉夏深。
      这是范成大所写的方笋。

      度娘说：“世界上有竹子1000多种，但方竹为中国独有。方竹和方竹笋外形似方非方、似圆非圆，有四个椭圆形棱角。一般竹笋为“雨后春笋”，而方竹笋为“雨后秋笋”。
     方竹笋笋肉肥厚、笋味鲜美，因此它被著名的林学家陈嵘先生誉为“竹笋之冠”。贵州省的桐梓县被评为“中国方笋之乡”，该地所产方竹的面积占全国方竹面积的60%。
明朝李时珍《本草纲目》记载：“竹笋方而厚，性硬、脆，专畜此笋，常食之，有延年益寿之功效”。”
        我们小区里的绿化用的竹子，春天也发，常有小区住户顺手薅一把，拿回家炒了吃。我的确也掰过一两根，看看是不是就是吃过的，仅此而已。市场上有，也不贵，还可以挑挑选选，虽然其实也不知道挑什么。

用料  

飘香方竹笋的做法  

1. 地里的方竹笋（图片不是我拍的）

2. 收笋人（图片不是我拍的）

3. 吃火锅时的笋（图片不是我拍的）

4.     县城菜市场里的方竹笋，7元一公斤，这一堆大约10元，我买了

5.       剥了一半的壳，去掉老根，洗干净，切厚片后焯水6至8分钟，焯水时放了一点点盐。

6. 焯水后再用流水冲洗一下，滤水

7.     因为蒸乳饼。剩了一点火腿，刚好切了炒竹笋。

8. 热锅热油，火腿按先肥后瘦顺序放下，炒变色后，下竹笋，爆炒3分钟左右，期间加一勺清水，放盐（焯水时放过，火腿片也有盐，适量）调味，起锅装盘。