芦笋炒牛肉-附芦笋处理和牛肉腌制方法

芦笋和牛肉都是颜值与才华并存的食材，但是处理起来却并不容易。芦笋对火候要求很高，如果处理不当易软塌而流失营养。牛肉腌制方法不一，有些方法无法有效去腥，又或者炒制时汤水过多，也有些方法用大量蚝油酱油，失去了牛肉本味。

用料  

芦笋炒牛肉-附芦笋处理和牛肉腌制方法的做法  

1. 芦笋清洗干净备用

2. 较粗的根茎可用刮皮刀刮去表皮。

3. 切除尾部弃用。

4. 锅中加入少许盐和橄榄油，水沸后焯水一分钟。注意：先加入根茎，后加入笋尖。笋尖汆烫时间为30秒。

5. 放入冰水中浸泡后捞出沥水。

6. 牛肉切片后在清水中泡20分钟，去除所有血水后拧干。

7. 加入一个鸡蛋的蛋清，盐和糖少许，倒入少许油。用筷子顺着一个方向搅拌至均匀上劲。这种腌制方法绝对不会有一点水溢出哦，保证了炒制时的爽滑口感～

8. 锅内放入葱姜煸炒

9. 牛肉入锅滑炒，后加入芦笋。约两分钟后加入适量盐调味，可加入少许老抽上色。

10. 出锅。

小贴士

1 芦笋处理关键：尾部去皮；焯水时加入少量盐油可保持碧绿；根茎与顶端分时焯水。
2 牛肉处理关键：泡出血水后拧干；除蛋清外不加入任何液体类调料；腌制时打至上劲。
3 炒制时宜宽油旺火。