宝宝专用-不辣的辣炒蛤蜊

大家炒蛤蜊多用花蛤

白蛤常常用来炖汤

其实花蛤容易老

白蛤炒出来更嫩更多汁

用料  

宝宝专用-不辣的辣炒蛤蜊的做法  

1. 将白蛤放入一个盆，加入少量食盐，清水，一片青柠檬（初步去腥），放在一个阴暗的地方吐沙2-3小时

2. 藕，百合，银耳，雪梨各取一点切小粒，放入锅中，倒一点水，大火煮开后小火煮20分钟，取汤汁备用

3. 准备一锅开水，加入姜片，葱段

4. 放入白蛤，不停搅拌使蛤蜊受热均匀，等到蛤蜊都开口了捞出备用

5. 锅中倒入适量底油，煸香葱段，姜片，蒜片，洋葱丝，干辣椒，郫县豆瓣酱，一部分香茅草，小火炒出红油

6. 放入蛤蜊，翻炒均匀，将梨汤沿着锅边淋入，改大火，加入剩下的香茅草翻炒均匀即可出锅

小贴士

蛤蜊吐沙小窍门:

蛤蜊属于软体动物，胆子小，吐沙时放在阴暗的地方，它们更容易放松警惕，吐出沙子哦

花雕酒:

花雕酒不仅不会遮盖海鲜的鲜味，还可以提鲜