爽口炒拉条
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用料
青红椒 | 各半个 |
西红柿 | 1个 |
白菜叶 | 1片 |
面粉 | 根据自己食量来定 |
胡萝卜 | 1根(如果比较大的可以用半根) |
配料 | 葱姜蒜(葱切段,蒜切片,姜切丝),花椒 |
调料 | 盐,白糖,十香粉(炒菜香料粉),番茄酱 |
爽口炒拉条的做法
1.面粉加水活成面团,稍微软一些。面水比差不多2:1。根据面粉吸水情况,掌握水的量。
2.面团活好之后醒面30分钟。这期间可以准备菜。红萝卜切丝,白菜切丝,青红椒切丝。葱姜蒜均准备好。
3.面团醒过之后用擀面杖稍微擀大一些,然后切成1cm宽的条,每个条上抹油,放到盘子里然后再醒发半个小时或更久。
4.开始拉面,把每个小条都拉成(或在案板上搓)拉条粗细的线条,与此同时锅里加水烧开,拉好的面下锅煮八成熟。捞出过冷水,避免面粘一块。
5.开始炒菜,放花生油,小火加入花椒炸出香味把花椒捞出。然后放葱姜蒜,翻炒微微变黄出香味,放红萝卜丝和青红椒丝翻炒,接着依次放入白菜和西红柿翻炒至西红柿变软成酱,再加入少许番茄酱和十香粉,倒入少许开水,加入过水的面翻炒均匀后小火稍微炖半分钟,确保面条完全熟透并充分吸收汤汁味道即可关火。
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