炒拉条子/炒拉面
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南方人第一次尝试做炒拉条子,跟微博上的美食博主陕西老乔学的,挺成功,好吃
用料
面粉 | |
盐 | |
西红柿 | |
鸡蛋 |
炒拉条子/炒拉面的做法
在大碗中倒入普通面粉适量,加一勺盐
慢慢加温水用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,封上保鲜膜醒30分钟。中间起封揉搓一次排气
醒面的过程我们准备一点熟油,就是把冷油炒热即熟油
面醒好了揉搓几下排气,搓成长条
切成几条细的方便拉
每一条搓细搓长,像拉拉面一下上下弹几下,码在盘子上。刷上熟油,盖保鲜膜醒一个小时。
醒的时间准备一些蔬菜,可以是土豆丝、肉丝等等,我做的是西红柿鸡蛋,西红柿剥皮切丁
用刚才多余的熟油炒一点蛋散
面醒好了以后烧开一锅清水,面条边扯长边下入水中,等水二次煮沸后加一碗清水可以让面的内部都熟透。再沸腾后捞出过凉水
洗锅热油,下西红柿炒出汁
加鸡蛋把西红柿鸡蛋炒香(如果是其他蔬菜就按其他蔬菜的炒法)
下拉条子,加一勺盐、一勺糖,喜欢吃辣的可以加辣椒面等,翻炒后出锅。炒拉条子供大家参考。
小贴士
1:加盐增加面筋
2:刷油醒面时间一定要足,不然拉不长容易断
3:煮的时候加一次冷水方便内部熟透
4:煮好过凉水让面更劲道
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