细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)
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用料
高筋富强粉 | 300克 |
常温水 | 160克 |
盐 | 3克 |
油(刷面团防粘) | |
炒拉条配料: | |
芹菜 | 一段 |
蒜苔 | 两根 |
胡萝卜 | 1/4根 |
小葱 | 4根 |
豆芽 | 一把 |
红椒 | 1/3根 |
西红柿 | 半个 |
鸡蛋 | 2个 |
油(炒菜用) | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 少许 |
老抽 | 适量 |
细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法
将盐加入水中化开,倒入面粉中先和成团,盖盖子松弛10-15分钟接着揉直到面团揉光滑,如果还揉不光,就再松弛一会再揉,直到把面团揉光滑为止
揉好的面团压扁切粗条,搓细条放入盘中,刷油,盖上保鲜膜松弛20分钟,
20分钟后,将面拉成筷子粗细的条状,盘入刷好油的盘子里,刷油,盖上保鲜纸继续松弛20分钟以上,这个时间可以更长,比如你可以早上提前做好,中午直接拉好煮熟即可。
煮面前,先烧上宽水,水快开时开始拉面,将面条拉继续拉细,这个动作要轻,别是太大劲,要不容易断。
拉好的面条。
当然你也可以盘起来像拉面师傅一样拉,只不过我拉面技术不太好,拉出来比较粗还容易断。水开后,下入拉好的面条,用筷子拨散,
煮熟后捞出浇上喜欢的卤就可以开吃了!
什锦炒拉条:首先准备喜欢的配料,先切丁。
我准备了鸡蛋,胡萝卜,蒜苔,芹菜,葱白,豆芽,西红柿,红椒,
①首先把鸡蛋炒好盛出备用,
②然后锅中烧油,下胡萝卜丁,蒜苔丁,芹菜丁,葱白,翻炒
③下入豆芽炒软,调入适量十三香炒匀
④下入红椒和西红柿翻炒,下入炒好的鸡蛋,调入适量盐翻炒
⑤下入面条,淋入老抽,炒匀出锅。盛出装盘。
撒上葱花装饰
这面条口感非常好,我家娃特别爱吃。
小贴士
这个面最重要的就是揉面,饧面,一定要揉光揉透,醒透,让面筋充分形成并松弛捋顺,才能拉出细而不断的拉条子。
面的软硬度要合适,太硬容易扯断,太软容易煮烂。
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