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细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)

来源:菜肴屋 阅读:1.69W 次
细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图

用料  

高筋富强粉 300克
常温水 160克
3克
油(刷面团防粘)
炒拉条配料:
芹菜 一段
蒜苔 两根
胡萝卜 1/4根
小葱 4根
豆芽 一把
红椒 1/3根
西红柿 半个
鸡蛋 2个
油(炒菜用) 适量
适量
十三香 少许
老抽 适量

细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法  

  1. 将盐加入水中化开,倒入面粉中先和成团,盖盖子松弛10-15分钟接着揉直到面团揉光滑,如果还揉不光,就再松弛一会再揉,直到把面团揉光滑为止

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第2张
  2. 揉好的面团压扁切粗条,搓细条放入盘中,刷油,盖上保鲜膜松弛20分钟,

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第3张
  3. 20分钟后,将面拉成筷子粗细的条状,盘入刷好油的盘子里,刷油,盖上保鲜纸继续松弛20分钟以上,这个时间可以更长,比如你可以早上提前做好,中午直接拉好煮熟即可。

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第4张
  4. 煮面前,先烧上宽水,水快开时开始拉面,将面条拉继续拉细,这个动作要轻,别是太大劲,要不容易断。

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第5张
  5. 拉好的面条。
    当然你也可以盘起来像拉面师傅一样拉,只不过我拉面技术不太好,拉出来比较粗还容易断。

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第6张
  6. 水开后,下入拉好的面条,用筷子拨散,

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第7张
  7. 煮熟后捞出浇上喜欢的卤就可以开吃了!

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第8张
  8. 什锦炒拉条:首先准备喜欢的配料,先切丁。
    我准备了鸡蛋,胡萝卜,蒜苔,芹菜,葱白,豆芽,西红柿,红椒,
    ①首先把鸡蛋炒好盛出备用,
    ②然后锅中烧油,下胡萝卜丁,蒜苔丁,芹菜丁,葱白,翻炒
    ③下入豆芽炒软,调入适量十三香炒匀
    ④下入红椒和西红柿翻炒,下入炒好的鸡蛋,调入适量盐翻炒
    ⑤下入面条,淋入老抽,炒匀出锅。

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第9张
  9. 盛出装盘。

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第10张
  10. 撒上葱花装饰

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第11张
  11. 这面条口感非常好,我家娃特别爱吃。

    细而不断的拉条子(附什锦素炒拉条)的做法步骤图 第12张

小贴士

这个面最重要的就是揉面,饧面,一定要揉光揉透,醒透,让面筋充分形成并松弛捋顺,才能拉出细而不断的拉条子。

面的软硬度要合适,太硬容易扯断,太软容易煮烂。

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