(慢升糖)杂粮馒头
家里有三高的老人可以试试这个方子,口感喧腾,不牛劲儿,最重要很健康,满足所需热量和膳食纤维,麦香味儿足足,小孩子也特别喜欢╰(●'◡'●)╮
用料
全麦粉 | 250克 |
荞麦粉 | 125克 |
西麦燕麦片 | 125克 |
水(冬季用温水) | 270克 |
红燕酵母粉 | 3-4克 |
盐 | 3克 |
排气时加入: | |
全麦粉 | 100克 |
(慢升糖)杂粮馒头的做法
酵母加水混合,静置5分钟。(不同面粉吸水性不同,这一步水按照低量倒入,面粉开始搅拌时如果偏干可续水。)
放入其他所有配料,厨师机1档搅拌开始。
喜欢疏松的口感,大约5-7分钟抱团就好。
和好面的样子。
室温发酵至两倍大,约一小时左右(依季节观察即可),手指蘸干粉戳洞,不塌馅不回缩就发酵好了👌
排气时,切记少量分次加入全麦粉!每次加干粉都要与面团搅拌均匀再添加,要低速搅拌!每加完一次干粉,揉好的面团如同第一次揉好的状态一样(基本同于包饺子用面的软硬度)。每次揉的时间也不要过长,尽量少破坏杂粮中的膳食纤维,才不会升糖快。
我的经验:分两到三次少量加入,用来排气的面粉加完三次还会剩余一半。切记不要一次加入很多,甚至加完。切记!取出面团手工揉面,像这样分割成大约66~67克的小剂子,共分成12个剂子。确保糖尿病人的用餐定量(*°ー°)v
撒粉(排气剩余的干粉)揉剂子,用手掌反复向面团的中心点揉,每个剂子大约要揉120下左右,平均三分钟左右揉一个。揉的太慢,前后塑形的效果会差很多。
揉到与上图手掌下压住的边缘一样光滑,就可以拿起面团将收口揉捏几下,面团滚上干粉,收口朝下,两手前后反复揉搓,将馒头坯搓圆(见上图)。放入蒸烤箱二次发酵开启(同时加湿1分钟),发酵时间20~30分钟,那叫至1.5倍大(随季节而定)。随后开“原气蒸”功能,时间
20分钟.焖5分钟左右出炉。
没有蒸烤箱,您也可以按照传统的二次发酵方法和蒸法哦,这里就不再赘述了,只为了提供一个三高人群的杂粮主食制作方法。希望亲亲们喜欢✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺