浓重辛香版——茴香猪肉馅饺子
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原汁原味茴香辛香,一口下去汁水四溢的茴香猪肉馅饺子。
第一次在北京“俺爹俺娘”吃到茴香馅饼就爱上了这种味道,后来变得最喜欢吃茴香口味(自家妈妈做的)的水饺了。
——但跟薄荷一样,我对香辛味道特别痴迷,可能对一般口味的人来说这个饺子辛香味会有点过重哈哈哈哈。
用料
猪肉 | 180克 |
茴香 | 350克 |
香油 | 20毫升 |
蚝油 | 3勺 |
盐 | 3克 |
胡椒粉 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
酱油 | 1勺 |
色拉油 | 15毫升 |
花椒 | 30粒 |
饺子皮 | 250克(约30张) |
浓重辛香版——茴香猪肉馅饺子的做法
猪肉剁很碎,要起到粘合作用。
茴香去根,切碎。
小火色拉油爆香花椒,冷却。
盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油(一点点,提味玄学)、芝麻香油、花椒油,全部搅和到一起。
如果喜欢肉多的话,茴香和肉的比例自由发挥就好,调味是一样的。我个人比较喜欢茴香和肉2:1比例,吃起来清爽爆汁。
包饺子我喜欢用蒸饺的方法,可以包进更多的馅料。如果其他方法的话可能就得多准备几张饺子皮。
水开下锅,现包现煮大火煮开后转中大火加两次小碗冷水煮开后就可以出锅。
如果是速冻后的就三次小碗冷水。
如果馅中肉的比例大就大火煮开后转中火加三次小碗冷水煮开即可。喜欢陈醋和生抽2:1比例的饺子蘸酱,如果没有陈醋用香醋的时候就会再加一丢丢老抽。
把饺子在蘸酱里滚个彻底,温度也正好能入口了,大口嚼满口都是汁水。
小贴士
饺子馅足才好吃。自己家里没有准备开洋,如果在妈妈那里还会黄酒泡一些开洋剁碎加进去,味道更丰富。
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