猪肉茴香饺子 厨师机饺子皮

用料  

猪肉茴香饺子 厨师机饺子皮的做法  

1. 馅面比例约2:1（盒马肉、茴香各300g，加蛋及葱调料馅料总重约700g，实际用了350g面团），比例会随着包的馅大小、皮的厚度有较大差异
   茴香：肉馅=1:1

2. 用厨师机压面片要偏干偏硬的面团，面：液（蛋+水）约2:0.9-1，盐比例不到1%，面团要很干很难揉光滑的，揉成团盖湿布饧半小时，不光滑没关系，用压面配件最厚档（kitchenaid 1档）最慢速过，折叠再过，反复过6-8次，到面片很光滑
   把压面配件调到6档，不折叠最慢速过两次，过的时候要及时撒手粉防止面片粘连，用7cm（6-8cm）圆模具刻开，做好的饺子皮注意不要粘连～尽快包完防止变干变硬～
   原是为了偷懒用厨师机做饺子皮，结果又薄又筋道，完全不输手擀的皮儿