酸菜猪肉馅儿饺子
每一个菜都有一个故事,这个水饺也不例外。街上突然一下子开了两家哈尔滨东北水饺店,很少有机会在外面吃饭的一家三口,去年寒冬,因为爷爷奶奶跟妹妹回乡下,下班的、放学的回来都太晚了,反正都喜欢面食,不如去尝尝吧!还记得第一次咬开皮子的惊艳:哇!这劲儿,够酸爽!虽不是北方人,却一直喜欢北方这种重口味。那一次以后一直念念不忘,后来有一次(忘了什么情况),派粑粑去买点回来煮煮,结果说外卖生意太好需要等很久,只能买了他家冰柜里冻的,回来怎么也吃不到那种现包的味道了。心心念念地说我要自己学,厨房里翻了很多方子,很喜欢“丑丑哒的厨房”里这个馅料,不似东北正宗的那么油。终于上周超市买了酸菜,包了几十个尝尝,发了个圈儿,结果办公室同事也有个好这口的,就等我周一上班要尝尝好不好吃,结果发现我的酸菜不对,不是东北酸菜,仅仅是咱们这边做酸菜鱼的咸菜,虽然挺好吃的,但不是那么个感觉,两人一拍即合网上立马下单,正宗东北酸菜,发货很快,周末前到家,周末一定操练起来。参考了“丑丑哒的厨房”,在此一并谢谢她!
虽然一直用“下厨房”,也传过一些图片,单写方子这是大姑娘上花轿,头一回。如有写的不到的地方还望各位大神多多宽容,多多指导,谢谢!
用料
猪肉 | 2斤(喜欢肉的可以多点) |
酸菜 | 2斤 |
花椒 | 少许(不喜花椒的可以泡葱姜水) |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片(纯粹喜欢单数) |
生姜 | 一小块(依个人口味) |
小葱 | 一小把(南方都喜欢这种小香葱感觉香) |
大葱 | 半根 |
生抽 | 3勺(文章图片有勺子大小,量自己酌情增减) |
老抽 | 1勺半(酌情增减) |
蚝油 | 2勺(酌情增减) |
白糖 | 大半勺 |
料酒 | 1勺 |
香油 | 少许(我好像忘了加) |
食用油 | 大半碗(吃米饭的小碗,不喜欢太油,减量了) |
盐 | 少许(随情况) |
白胡椒粉 | 小半勺 |
十三香 | 小半勺 |
水饺皮 | 四斤左右,180只—200只(买的,新手还没自己擀过) |
鸡精 | 喜欢的可以加一点提鲜,我从来不用 |
酸菜猪肉馅儿饺子的做法
派采购员(大厨一般都只待在厨房里)买肉回来的时间先把酸菜泡水
花椒,八角,香叶煮水,大约煮了十分钟。煮好这么多(也可以用葱姜水搅肉上劲,然后花椒八角香叶加油里熬油浇),过滤掉杂质放凉备用(等肉肉回来)
生姜切末(越细越好),不喜欢姜的可以用姜汁,我好像切的比较粗,小葱切葱花,大葱切碎备用
粑粑买肉肉回来啦,两斤多一点,28一斤,说是买了60块,尝试下来我感觉两斤酸菜至少要两斤半肉肉,毕竟咱是食肉动物不是
正好花椒水凉了,把花椒水分三次加入肉馅里面顺时针搅拌上劲儿,每一次都要搅拌到水被完全吸收再加下一次水,文明人一般都是拿筷子搅,我就喜欢简单粗暴直接上手(戴上一次性手套哇),感觉这样更有肉肉感
搅拌后的样子,好像还可以再多点水
然后加入生抽两勺(图中的小汤勺),老抽一勺,蚝油一勺,料酒,胡椒粉半勺,十三香半勺,盐少许(包了以后试吃了几个感觉淡了点,又加了一勺生抽,半勺老抽,一点点盐),半勺白糖,咸淡自己把控,毕竟有人喜欢清淡,也有人重口味。(香油忘加了,小宝喜欢香油我做菜会给她单独加点,喜欢的可以自行加啊),其实佐料加什么,加多少,我感觉要依个人或者家人口味,比如我不用味精鸡精等,你喜欢就好。
继续搅拌均匀(好像我一直喜欢顺时针,其实逆时针也行啊,顺一个方向就好,上劲就行)
把准备好的葱姜末均匀铺在肉馅儿上,感觉大葱少了一点,重口味的我喜欢这一口
热锅冷油(吃饭的小碗大半碗,上面装花椒水的碗),东北人包这个水饺貌似都比较油有的甚至用的猪油,可能是因为酸菜吸油的缘故吧。咱们太油了接受不了,这里用的自家的植物油,量也减少了一些,肉烧热了浇一部分在葱姜末上,鲜香伴着滋滋啦啦的声音立马窜到你鼻子里来了,好香!还有一小部分油等凉一点再加进去(我好像一次全部倒进去了,反正咱自己吃)
用筷子继续顺时针搅拌均匀(逆时针应该也行吧,反正我喜欢顺时针)。这回可别上手了,还是多加一只筷子搅吧搅吧,除非你不怕烫。搅拌好的肉馅儿放一边备用
泡好的酸菜一片一片叶子剥下来,肉肉的感觉真好,一阵阵酸味扑鼻而来,喜欢这酸爽(哈哈哈,你是不是开始咽口水了)。再用流水清洗两遍,然后开始切吧,说是不能用剁的,只能慢慢切(第一次做也不懂为啥,反正我也喜欢这种慢工出细活的事情,一个人躲厨房享受着呢!)感觉自己刀工还差不少不够碎
挤水(酸菜里多余的水分要挤掉,没有纱布正好家里有块新的洗碗巾,第一次用哦,开水烫烫干净的哦),也不用挤太干,适当保留酸菜的原味(感觉我的手劲不行,酸菜比较酸,突然想起小时候过年前爸爸用蛇皮袋装白萝卜丝,用长条凳扁担挤水包馒头的样子)
切好的酸菜挤水后的样子
我搅、我搅、我再搅,反正跟搅拌干上了。碗太小,倒锅里搅拌好了再装碗的
终于开始包了,强迫症患者喜欢一个褶子一个褶子慢慢捏出来的感觉,还要左右轴对称(中了数学的毒)
感觉自己捏的越来越好了呢!
试吃(家里永远不缺试吃和捧场的),粑粑第一口说好酸,淡了点马上加点料(加的量前面已经说过了),儿子试吃(远远地叫:嗯!太好吃了了!比外面卖的好吃!)儿子永远都是那个最支持我的人,也是我不断尝试不断进步的动力!小吃货终于起床,也尝一个,好吃吗?嗯,好吃的!水饺馄饨面永远都好吃的,早晨起来一个半水饺一个烧卖解决问题。一年四季,一日三餐,一家四口,小日子都在柴米油盐酱醋茶里,爱都在那个小小厨房里。
完美呈现(中途粑粑趁我不注意偷偷捏一个被我嫌弃地直接扔锅里了,还不如三岁小宝贝包的好看。婆婆捏的也比较随意比较胖,中午也全都煮了吃掉了,流落两个混在我的里面,恰好给了小宝妈,她竟然能看出那两个与众不同的。打电话问那两个是不是我家小宝贝捏的,哈哈!)
小贴士
总结反思:
1、佐料添加还把握不好,需要不断尝试;
2、酸菜跟肉比例1:1感觉酸菜还是多了点,下次换一比一点五试试,食肉动物还是喜欢肉肉多点的感觉;
3、皮买少了,两斤肉两斤菜买了三斤多一点,可以包到180—200个,四斤皮差不多。反正就一直在馅儿多了买皮子,皮多了剁馅儿的路上不停地蹦哒,什么时候能一步到位是我终结的追求;
4、第一次写,还有很多不到的地方,还请友友们手下留情,感谢!
5、再次感谢“丑丑哒的厨房”的原方子,应该是个大美女!谢谢!