东北酸菜猪肉馅饺子

结合妈妈和朋友的菜谱，主要是记忆力不太好，为自己记录下来

用料  

东北酸菜猪肉馅饺子的做法  

1. 先用温水和面，温水缓慢倒入面中，等待面成絮状时停止加水开始和面，这时候面水比例刚刚好，面也比较柔软。面和好后静置醒面。

2. 做馅，猪肉处理
   猪肉剁碎，加少量温水搅拌，使猪肉充分吸收水分（这步为了防止猪肉太干）
   葱切碎，姜切碎，撒在吸水后的猪肉上
   油烧热，七分热，直接浇在猪肉上
   加酱油、花椒面、食盐、味精
   猪肉向一个方向搅拌
   

3. 做馅，酸菜处理
   我用的是超市买的酸菜，过水洗两遍，拧干，剁碎。
   酸菜放入猪肉中，向一个方向搅拌均匀。
   

4. 馅和面都做好了，开始包饺子。
   面揉成条，切成小剂子，擀成小面皮，加入馅，包起来，生饺子成了。
   水烧热后下饺子，沸腾后加水，再沸腾再加水，第三次沸腾饺子浮起来可以出锅了。

小贴士

温水和面，温水加肉中挺重要