天然酵母葡萄干土司

配方来自《烘焙新手必备的第二本书》

用料  

天然酵母葡萄干土司的做法  

1. 已经喂养过的天然酵母2-4小时内使用，这时候的活力里最适合做面包

2. 将所有材料（除黄油外）倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不粘手的面团（液体的部分要先保留30ml,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入）

3. 再将切成小块的黄油加入面团中继续搅拌搓揉到完全融合

4. 继续甩打，直到可以拉开薄膜

5. 然后将葡萄干加入搓揉进面团使得分布均匀即可

6. 揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中

7. 在面团表面喷一些水，盖上保鲜膜，放置温暖密闭的地方发酵60-90分钟至两倍大

8. 桌上撒一些高粉，将发好的面团移出，面团表面也撒上一些高粉，将第一次发酵完成的面团空气拍出，然后滚圆，盖上拧干的湿布再让面团休息15分钟

9. 将休息好的面团用擀面棍擀成长形，将面团由短向卷起，成为圆柱形，将面团收口朝下放入土司模中

10. 再面团表面喷洒一些水，放在温暖密闭空间中再发酵60-90分钟，面团发酵约八分满时，将烤箱预热至210度

11. 面团发酵约9分满将土司盖盖上，210度38-40分钟

12. 烤好马上倒扣出来放在晾网上

小贴士

发酵时间视自己酵母活力为准

我一发放冰箱，二发用了四小时..

水的量我还加多了一点点，湿一点更好出膜