东北人家的饺子（酸菜肉馅，酸菜鸡蛋馅，白菜木耳馅）

中国人大多都喜欢吃酸菜，可南北方酸菜却略有不同。北方和南方差别主要在蔬菜的不同，但是腌制的方法都差不多，一般都是用盐腌制的，腌制的过程就是发酵，酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅味道口感状态都发生了改变，而且产生了对人体有利的物质。
   东北人喜欢吃酸菜，主要是因为白菜太多，到了寒冷的冬季白菜不易储存，于是人们用盐腌制，能够使白菜储存一冬而不坏。后来慢慢喜欢上了酸菜的味道。东北人的酸菜都是用（叶片报团的牛心白菜）大白菜腌制的，腌好后的酸菜金黄透明散发着淡淡的酸味。东北人喜欢生吃酸菜心，或者将酸菜搭配猪肉，血肠，粉条，冻豆腐一起炖，又或者和猪肉粉条一起爆炒，再或者用酸菜包饺子。
   我对酸菜并不是特别喜爱，但是从小吃的大，就变成了一种乡味。老人说酸菜吃油，所以一般无论炖炒还是包馅，都会多放豆油和猪肉。然而我不喜欢油腻的食物，尽管酸菜非常解腻，我还是偏向清淡。所以我家包酸菜馅饺子就攉两种，酸菜猪肉馅饺子给姥姥吃，酸菜鸡蛋我和父母吃。（这里提一下，有人担心面食会升高血糖，饺子会不会呢？答案是，饺子或多或少都会升高血糖，但相对于精制白米饭和白面馒头还是好很多，对于高血糖的人群可以少量食用。可以选择包的皮薄馅大一些。多吃蔬菜水果粗粮豆薯，少吃精粮和精制糖就可以了。）

用料  

东北人家的饺子（酸菜肉馅，酸菜鸡蛋馅，白菜木耳馅）的做法  

1. 首先你要准备一颗腌的金黄透亮的东北酸菜。东北腌酸菜的方法后续会发出来的。

2. 酸菜肉馅（经典版）：
   1肥瘦相间的猪肉馅，加入葱姜末、鸡精、盐、食用油、耗油、五香粉（还可以加香油，酱油），搅拌均匀。
   2酸菜洗净，剁碎，挤水。（不怕麻烦可以做点料油）锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀！

3. 酸菜鸡蛋馅（清淡版）：
   1锅中加少许油，打入鸡蛋，沿着一个方向不停搅，把鸡蛋炒成碎末备用。
   2酸菜洗净，剁碎，挤水。加入葱姜末、鸡精、盐、食用油、耗油、五香粉，和鸡蛋搅拌均匀！

4. 中午炒的木耳白菜片剩下一些，剁碎包馅。后面会有木耳炒白菜片的菜谱。嘿嘿，随意饺子馅。

5.    面加凉水搅成软硬适中的面团，醒发一段时间，案板洒面，揉成长条，切小剂子，按扁剂子，擀成饺子皮。（也可以直接买现成的）
      七扭八歪给它包起来，看着普通，但我馅很大呢。酸菜肉最好包，酸菜鸡蛋和木耳白菜相对来说不好包，容易散，所以打馅要压实，不管好不好看包严实就行，别露馅呀。

6. 水开下饺子，用勺子背儿沿着锅边朝一个方向搅动，让饺子别沉底，饺子飘起盖上该在煮一煮，（所谓开盖儿煮馅儿，盖盖儿煮皮儿）煮的差不多捞起来一个，用手按压一下饺子肚，能弹起就熟了，塌下去就没熟，继续煮。

7. 煮好的饺子撑到盘子里。调一碗料汁（爸爸款：陈醋，辣椒油，酱油，香油，蒜泥）（我的料之一：辣椒油，酱油，蒜泥，少许饺子汤）（我的料之二：自制韩式辣椒酱，酱油，少许饺子汤）
   好了开造吧，话不多说了，造就完了。