酸菜馅饺子🥟

老公的评价很高～ 我俩第一次尝试小白菜，老公说小白菜一点儿也不比东北大白菜差，好像比大白菜还香很多，老公说我做的饺子🥟是他吃过的最好吃的饺子🥟。也许老公是哄我开心的，一口气吃了一大盘子的饺子。 下面把做法分享给大家

用料  

酸菜馅饺子🥟的做法  

1. 这是今天我们要用到的酸菜没有美颜的～

2. 这样就是美颜后的酸菜方便大家区分，我个人喜欢自己的无美颜酸菜

3. 全程无美颜，给大家拍一个我吃的见底的小白菜，下面糯米粉太多给粘住了，不是太好夹～ 但还是能看清楚酸菜很黄，很透亮～ 只有腌制到位了才能做出正宗的酸菜馅饺子🥟，视频里这种的酸菜腌制的正好，洗干净吃一口又酸又脆

4. 这样看最清楚了、真实的样子，被我捏干水分的酸菜，所以看着没有光泽

5. 我们先从馅料做起～ 酸菜洗净淀粉，攥干水分后打碎后再攥干一遍，放单独的小碗备用。 接下来准备五花肉，五花肉切碎，跟大家说一下，我这次用的五花肉是之前炖煮好的，带着肉皮的五花肉，是熟肉，所以不用临时煮肉皮，我直接切下来一小块儿直接带着肉皮的五花肉，打碎后搅拌均匀放入单独的小碗，大葱洗净切碎也是放入单独的小碗中。

6. 提醒一下，酸菜这么干就可以了，不滴水就行。  好，继续，我们热锅凉油，倒入少许豆油开小火，放入花椒粒煎出香味儿马上关火，我们把花椒油倒入肉馅儿中，花椒粒就不要放了。然后在肉馅中放入酱油、十三香、姜粉、香油、少许猪油、两滴青醋搅拌均匀，我这次没放味精，喜欢放味精的可以在这个时候加味精。我不放盐是因为这个肉之前煮的时候加过盐，已经有咸味儿了。如果大家的是生肉记得少加点盐。根据自己的口味适当加盐。 接下来我们调酸菜，酸菜里加入猪油少许，搅拌均匀即可，因为我的酸菜本身也有盐分，所以我没加盐，如果你们的酸菜吃一口没什么咸味儿就加点盐，或则酱油都可以，灵活运用就好。

7. 接下来我们做面皮，饺子粉加冷水，慢慢加入，少量多次加入，一边加入一边用筷子🥢搅拌成面絮就可以了。揉成光滑的面团，重点是冷水，冷水揉饺子皮才能筋道。面团软硬适中即可，揉好的面团光滑细腻，像耳垂儿一样柔软，然后揉搓成条如图

8. 分成小份儿揉圆按扁， 这个样子就行

9. 擀成中间厚边缘薄的面皮，尽量擀薄些，别太厚了也容易影响口感。 饺子皮全部擀好后，我们把肉和酸菜混合搅拌均匀，葱碗放在旁边，包一口馅料拌一点点葱花，为了图方便一次加入全部葱花也可以，但是没有这样一点点加入蒸出来的好吃。这是个秘密哦㊙️。大厨一般不会告诉你的～ 葱全部拌入会过早与馅料发生反应，提前失掉葱的香气，放久了还会变臭，对整个饺子的影响很大。如果有小葱可以适当加些小葱，这样更好吃哦😋。

10. 包好后摆放好，水开后上锅蒸15分钟关火即可。 这是蒸好的饺子🥟。饺子淡了就蘸酱油，饺子盐口正好就蘸青醋。 希望大家喜欢😘

小贴士

包饺子的馅料一定要最后在面皮好了以后，在融合到一起，葱花是窍门儿～ 还有，包饺子🥟慢的小朋友，记得随时准备个保鲜膜，把面团盖好，防止水分蒸发掉，面会变干 变硬哦。一定要水开上锅蒸，开后计时⌛️15分钟即可。希望大家都能做出香喷喷的酸菜馅饺子🥟。