只用盐调味就很好吃的新疆碎肉抓饭

作为一个从小在新疆长大，然后离开这里的人来说，大概能吃到新疆的美食，也就跟回到新疆一样了吧！

用料  

只用盐调味就很好吃的新疆碎肉抓饭的做法  

1. 备料，羊肉一块，大约400g，想多吃点肉的也可以多来点。
   注意：羊肉泡在水里大约需要30分钟以上，目的是为了去除肉里的血水残留。

2. 切成肉丁备用。切肉的时候，要记得把肥油分离出来备用。

3. 准备胡萝卜，黄萝卜，白皮皮芽子，去皮备用。
   注意：没有白皮皮芽子，用紫皮皮芽子也行，但就是容易上色，做出来不好看。

4. 皮芽子切丝。

5. 胡萝卜、黄萝卜切成手指粗细的条，可以先斜刀把萝卜切成手指宽的片，然后再切条。
   注意：不建议切成太细的萝卜丝或切成太小的萝卜丁，容易在后续步骤蒸熟拌的时候不成型或者找不到了。

6. 分离出来的肥羊油入锅榨油。
   也可以买羊肉的时候顺便买一些羊尾巴油用来榨油。

7. 油炸出来后，把油渣去除，如果油不够，可以补一些菜籽油，做抓饭油要多一些。油量以平时炒菜的3-5倍为准，或家用的30cm直径的炒锅，用筷子量一下，油深约一个指节左右。
   把洋葱丝入锅，炒一分钟左右，炸香。

8. 加入羊肉，翻炒至羊肉变色。

9. 加入萝卜翻炒至萝卜断生。
   判断断生可以简单的看萝卜是否微微变软即可。

10. 加入盐继续翻炒至出水。

11. 加入适量清水，微微盖过萝卜即可，煮开。

12. 加入大米，铺在萝卜表面。
    注意：大米边缘不要接触锅边边，要留一指宽的空间，方便稍后蒸米的时候上气，也避免米粘锅。
    注意2：大米入锅前要泡30分钟以上。

13. 加入清水，至微微超过大米表面，盖上锅盖，大火烧开。
    判定何谓烧开，看到米饭表面有咕咕嘟嘟的气泡冒出即可。
    看到锅开始上气以后，关中火，然后焖制15分钟-20分钟。
    期间要注意观察水汽变化，也要关注味道，避免糊锅。

14. 约20分钟后翻一下米饭。
    注意，不要翻下面的菜，只翻上层的米。翻一遍的目的是让上面的米能到下面再接触一下菜里的汤汁，也避免夹生饭。
    翻完后要再把菜封起来 用筷子在米饭层上戳一些眼，方便下层的水汽出来。

15. 在米饭层戳完眼之后，在米饭上方撒葡萄干，杏干，杏仁等坚果，家里没有，这一步可以忽略。
    注意：坚果要提前泡15分钟左右，方便坚果的香味快速融入抓饭中去。
    

16. 撒完坚果后，再盖上锅盖，关成小火，焖制2分钟左右。
    关火，翻米和菜，和匀即可出锅。

17. 成品，拍照，开吃！