调料只用盐的简单美味羊肉手抓饭

手抓饭的方子多得很，本来没想再写一个。可是看到好多方子里胡萝卜和洋葱都是切成丝的，感觉有些辜负了这道美味。
自己感觉手抓饭里的米一定要稍微硬一些，要刚好表面沁着羊肉炒出来的油脂，颗颗透明，粒粒分明，胡萝卜入口即化，要是有黄萝卜当然更好，而洋葱则只闻其味不见其形，口味不能太咸，但也不能寡儿无味，那种似有似无的咸鲜最令人陶醉。

用料  

调料只用盐的简单美味羊肉手抓饭的做法  

1. 羊肉切块，我喜欢大块，凭了多年老饕经验，新疆菜要的就是豪爽。不过要是希望更入味，切稍微小点也可以。至于肉的选择，我觉得羊排最好，肉更嫩，而羊腿肉则要差一些。

2. 洋葱胡萝卜切块，不能小了，要那种硬气的大块，不然出锅萝卜就变萝卜泥了。

3. 锅里放少量油，加羊肉翻炒变色。

4. 加入洋葱胡萝卜继续炒。

5. 大米洗净稍微泡一下，三五分钟足矣。一般蒸饭米水比例一比一点五，手抓饭则是一比一。

6. 当洋葱有些透明的时候，把泡米的水加到锅里，开始煮。

7. 肉汤里加盐调味。肉汤要比平时熬汤、炖肉的味道咸。

8. 肉炖十分钟左右，连肉带汤倒进电饭锅中。
   此时的水因为之前的炖煮变少了，需要再额外增加50毫升清水，但是宁少勿多。
   也可以再次用碗量一下汤的体积，看汤是不是两杯，不够的话补足两杯。体积指肉捞出来的纯汤。
   在蒸饭程序完成的时候尝一尝味道，如果此时味道淡了、饭硬了还可以补救一下。
   葡萄干洗净，加少量水，盐摇匀淋入饭锅里，增加一个五分钟的冷饭加热程序。
   如果饭已经到了火候，就直接把葡萄干洗净放进去，盖盖稍稍焖一下就好了。
   
   但是如果已经软了，咸了，就没什么办法了。

9. 成品了，米饭要粒粒分明，萝卜要成形的同时还能入口即化，洋葱要能香气扑鼻还能隐匿身影。

小贴士

啰嗦了这么多，手抓饭说到底还是道主食，不能太咸，抢了主菜的风头，但是也不能太淡，会油腻和无趣。
在调味时有些人喜欢加各种香料，这当然可以，毕竟个人口味喜好不同。
不过，如果可以，还是希望试试方子里的纯盐调味，来品味一下羊肉那原始鲜嫩的气息。