复制《中餐厅》剁椒鱼头——中式一日三餐（三十一）

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超级种草剁椒鱼头
今天拔了草
找不到大碗
只能将鱼头交叠😄

用料  

复制《中餐厅》剁椒鱼头——中式一日三餐（三十一）的做法  

1. 鱼头对开成两半，洗干净，用料酒、一点点盐、葱姜丝腌一个小时以上去腥。

2. 市售剁椒冲洗一下，不然太咸了。

3. 平底锅中放一点植物油，将蒜末、姜末、剁椒煸香。因为中餐厅大厨说了，辛辣的东西必须用油炸了才会香。

4. 加入小米椒煸香。

5. 加入蒸鱼豉油。

6. 加入鸡精。

7. 加入高汤，我用的鸡汤，没有就用水吧。

8. 将腌好的鱼头冲洗干净，将腌料中的葱姜丝垫在鱼头底部，喜欢紫苏可同时垫在底部，就是紫苏有特殊香味，并不是所有人都能接受，我没有放。将剁椒酱倒在鱼头上。（我找不到大碗，只能将鱼头交叠😄）

9. 蒸锅上汽后蒸10-12分钟，具体时间根据鱼头大小做微调。

10. 出锅，撒上葱花，淋上热油。