牛肉汤包的几个要点
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上一版「牛肉馅的几个要点」适用于包子,饺子,馅饼。今天更新一版汤包的要点,喜欢吃汤包的朋友可以看过来。
用料
牛肉 | 一斤半 |
洋葱 | 大半个 |
鸡蛋 | 一个 |
鸡汤 | 十大勺 |
黄酱 | 一大勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 两片 |
花椒油 | 一勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
牛肉汤包的几个要点的做法
要点一,选用肥瘦相间的牛肉馅,加一个鸡蛋搅拌。目的:增加肉馅的口感,润滑。
要点二,选择一款黄酱,六必居黄酱是我的首选。目的:汤汁酱香味浓厚。
将黄酱用生抽老抽食盐搅拌,增加肉馅的颜色,有食欲。
要点三,准备鸡汤,我用鸡大腿熬制的鸡汤,使用料酒,葱,姜。目的:汤包汤汁的鲜浓程度取决于它。这个灵感来源于鸡汤混沌,剩下的鸡汤可以煮面条。
肉馅放入调好的酱汁,同方向用力搅拌。
要点四,分次数加入鸡汤,搅拌九九八十一下。哈哈哈,好累。目的:汤汁与肉馅充分结合,肉馅上劲,吃起来口感杠杠的,有嚼头。
要点五,加入黑胡椒粉和碎姜末。目的,去腥提鲜,增加肉馅味道的多样性。
要点六,花椒油。目的,润滑提香。
要点七,将炸熟的花椒油浇淋在洋葱碎上,炸出葱油。目的:圆葱油也是牛肉馅的灵魂伴侣。
充分搅拌后,一气呵成。
发面后,包的成品。
蒸出来后,汤汁浸透了面皮,有感觉了吧?
咬上一口,爆汁啦。
#牛肉汤
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