Amanda大神的西米粽子附：需要注意的几个要点

【非原创】这是看了Amanda大神的食谱... 之后的交作业兼碎碎念memo笔记... 不适合围观

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用料  

Amanda大神的西米粽子附：需要注意的几个要点的做法  

1. ➡️关于西米⬅️
   
   Q：要不要洗？
   看完成分表，那就是木薯粉做的小汤圆啊（虽然叫做米，但不是天然植物的种子）！大概没有人不会洗汤圆（元宵）和生的芋圆吧？！
   
   Q：为什么要泡，会不会泡烂？
   煮过西米都知道要充分吸水才能透心，在粽叶包裹相对密闭的环境下只能提前先泡发西米。
   泡发的确会让西米散烂，所以大神食谱先加了油包裹。怎么泡水都是清的。
   

2. 水泡过西米面放冰箱，吸干了再加。
   图左是第二次加水直径已经翻倍。大概半小时..
   每种西米的吸水率不一样，让它吸到吸不进就好。不要手贱乱翻。

3. 馅料。最好是熟的，如果放生的番薯芋头会抢水份，也不够甜度。

4. ➡️关于包粽子⬅️
   
   手法看这个帖子吧
   
   西米记得充分泡水！包小一点 小一点 小一点！！不然煮到天黑都不透心。
   

5. ➡️煮粽子⬅️
   
   锅：要找深锅，充分把每个粽子都泡过头2cm。炒锅不合适。
   
   粽叶要泡水，要提前煮软。煮软了倒掉些水，加点油泡着。
   
   西米粽子万一还没煮透心，也不会松散的。扎回去，继续煮。
   
   ⚠️其实泡透心的话 蒸就行了

6. ➡️如果西米没充分泡发...⬅️
   
   🤡煮半天都是白心的，不透明
   🤡煮透了，西米发胀，粽子皮撑破了
   🤡西米吸水不足，韧到橡皮糖一样，嚼不动...