煮好麦菜的几个要点

家庭阿婶常用油盐直接煮，混杂着苦涩，过于简陋，不见得好吃；酒店大厨煮法，调味太多，也失去了这种食物味道的原有真意……

用料  

煮好麦菜的几个要点的做法  

1. 麦菜摘好，洗净，将蒜头拍开，备料完成。

2. 烧水一大锅水，一半煮汤，一半煮菜。

3. 第一步：落油起锅爆香拍蒜。

4. 落开水，煮开，调入盐。【注】只要油和盐，其他都无法和合麦菜的味道。

5. 倒出装盘，备用。

6. 第二步：开水，落油盐作底，落菜煮至八九成熟。【注】用另一锅水煮好麦菜，再放入清盐水汤中，可以去除大部份麦菜的苦涩味。

7. 倒出，沥干水份。

8. 倒入备汤的盐油清汤中，轻轻拌匀，完成。

9. 特写。

10. 和合着淡淡菜香和蒜香的菜汤，味道甘甜，浓淡适宜，十分＂消暑＂。【注】麦菜的味道，一点点就是最佳的分寸。