记住这几个要点【豉汁蒸排骨】怎么做都好吃

今天分享一道广东经典家常菜【豉汁蒸排骨】，简单又美味。按照这个流程蒸出来的排骨口感滑嫩不柴、色泽也很光亮。注意以下几个要点，怎么做都好吃：
1.排骨选用肉多软骨多的腩排，这个部位不需要复杂的处理，就可以获得软嫩口感；
2.腩排不需要焯水，用水清洗两遍去除血水，有时间可以继续放到流水下冲洗半小时；彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。
3.腌制调料的豆豉油要炒过才更香。视频是的豆豉油做法简单，比剁碎直接腌制更香；
4.腌制最后放了必备的玉米淀粉，蒸的时候形成的保护膜可以锁住水分，保持口感。
5.排骨摆盘是要平铺，避免堆叠，这样蒸10分钟每一块都熟透了，蒸过火肉质反而会发柴。

用料  

记住这几个要点【豉汁蒸排骨】怎么做都好吃的做法  

1. 排骨（腩排500g）切成小块，加入盐2g、小苏打2g，清水适量，用手抓洗2分钟，然后把水倒掉

2. 再用清水冲洗干净，去除血水，挤干水分备用

3. 大蒜15g、姜2g、豆豉20g切成末

4. 锅中倒花生油40g，油热后倒入豆豉蒜姜末

5. 小火炒至姜蒜变色后盛出备用

6. 排骨中加入盐4g、白糖5g、胡椒粉1g、蚝油9g、料酒5g、炒好的豆豉油，用手抓匀入味

7. 最后加玉米淀粉4g抓匀，腌制20分钟

8. 腌好的排骨平铺到盘子上，加点青红椒圈点缀

9. 最后加上青红椒圈点缀，水开上锅蒸10分钟即可出锅