豉香蒸排骨
今儿给大家推荐的就是一道鲜香味美的豉香蒸排骨,作为粤式茶楼里的必点美食,如果能在家里用简单的方法还原,广大吃货一定乐翻了天。一般的豉香蒸排骨,色泽明亮,软嫩滑口,肉质不柴且鲜味持久,是有一些烹饪的小技巧要掌握的。比如排骨的清洗,要最大限度的浸泡直到血水泡出肉质发白;比如排骨的腌制一定要时间足够,30分钟起,1小时止,保证入味又不会因为腌制过长时间而导致肉质失去弹性;再比如蒸制前排骨要裹粉,更能锁住蒸制时流出的肉汁,保持肉汁的嫩滑。至于调味什么的,你不用担心,除了豆豉这个小能手,我还用一汁成菜的海鲜汁代替了传统做法里的蚝油或者鲍鱼汁,味道鲜美不说,海鲜汁还是二者的融合提升,关键也是不贵好用。
制作时间:120分钟 制作难度:初级选手
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用料
食材 | |
排骨 | 500克 |
香菇 | 4-6朵 |
小米椒 | 4根 |
葱姜蒜 | 15克 |
小葱 | 2根 |
枸杞 | 6-8个 |
淀粉 | 少许 |
调味 | |
海鲜汁 | 60克 |
辣豉酱 | 30克 |
胡椒粉 | 5克 |
豆豉 | 10克 |
豉香蒸排骨的做法
这些都是食材,提前准备好。(海鲜汁里面有鲍鱼和生蚝的底料,就可以代替这两种鲜汁了,而且味道不会太浓)
排骨用食用盐抓洗5分钟,放入清水中浸泡1小时,香菇切丁,葱姜蒜和小葱都切末。
(这样的处理方法可以快速去除排骨残留的血水)碗中依次放入葱姜蒜末、小米椒、海鲜汁、辣豉酱、胡椒粉和豆豉,搅拌均匀备用。
(也可以把这些食材都过一遍油,小火炒成一碗酱汁,味道会更香)排骨沥干水分,加入香菇丁和调味汁搅匀,静置30分钟以上。
(由于这个腌制过程比较费时,如果需要吃的话,提前做好时间设计)每个排骨都用淀粉薄薄的包裹一下,然后依次摆盘。
(此处挂淀粉是为了防止排骨的汁水流失,所以在摆盘之前)放入蒸锅,隔水中火蒸约30分钟,拿出撒葱花和枸杞装饰。
(根据排骨的老和嫩,蒸制的时间不同,大约在25-30分钟之间)
小贴士
1、这道菜的味道是混合型的,需要提前腌制,在蒸制的过程中就能更加入味。
2、如果过程中不放油,这样排骨的口感可以更清爽;如果底料需要过油,可以让排骨的口感层次更丰富,大家看自己的需要来吧。
3、不要买太老的排骨,不要买太肥的排骨,不要嫌费时间。