排骨【香菇豆豉蒸排骨】

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

用料  

排骨【香菇豆豉蒸排骨】的做法  

1. 排骨加盐和白醋清洗。加老抽生抽蚝油胡椒粉白糖料食用油腌制。

2. 加入香料（葱姜蒜豆豉炒香）香菇拌匀？上汽蒸10分钟。

3. 加入红椒粒蒸一分钟。葱花

小贴士

豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜（美食作家）