排骨这样蒸,鲜美、多汁、柔嫩,吃了还想吃~香菇豆豉蒸排骨
肉质鲜美软嫩,饱含汁水,这样的排骨啃起来大概才能满足肉食动物的期待吧。
排骨做过不少,红烧排骨、土豆炖排骨......一溜做下来,也有过不错的味蕾体验,但总觉得少点什么。炖菜做出来的排骨会略微发柴,虽然味道有其他的香料、食材加持,但就是没有鲜美的肉感。大概这跟我是广东人有关系,舌头有本能的挑剔。
直到做了香菇豆豉蒸排骨,我才肯定,这是我心心念念的好吃的排骨,可以直接列入我家的常备菜谱。
试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~
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用料
排骨 | 500克 |
豆豉 | 1勺 |
香菇 | 6个 |
尖椒 | 1个 |
小米辣 | 1个 |
京葱 | 1小段 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 4片 |
盐 | 1.5勺 |
糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 1.5勺 |
蚝油 | 半勺 |
排骨这样蒸,鲜美、多汁、柔嫩,吃了还想吃~香菇豆豉蒸排骨的做法
排骨洗净,加入1勺盐,1汤勺米醋,搓洗2分钟,沥干水分,备用。
▶用米醋和盐搓洗排骨可以促进血水排出。香菇用水泡发后切小块,尖椒、小米辣切粒,豆豉剁细,京葱切葱花,蒜头、生姜切末,备用。
炒锅加入适量食用油,加入姜葱蒜末、豆豉末、小米辣和尖椒,中火炒香,备用。
排骨加入1勺盐,1.5勺生抽,半勺蚝油,少许胡椒粉,少许糖,先搅拌均匀。
然后加入炒香的调料,搅拌均匀。
最后加入香菇,1勺葱油,搅拌均匀。
腌制0.5至1个小时。
▶大块排骨腌制的时间就久一些,小块可以缩短时间。摆盘,水开后上锅蒸20分钟左右即熟。
出锅撒上葱花即可。
小贴士
蒸排骨要优选略带肥肉那种,脂肪可以增加肉香,加强柔嫩的口感。
香菇豆豉蒸排骨之所以有柔嫩的口感,而且鲜美多汁,诀窍之处在于我们提前腌制,用盐分加持水分,并且用油锁住水分,减少蒸制过程的水分蒸发,了解了吗小伙伴?
看完是不是觉得挺简单?蒸菜原本就不复杂,而且真的很好吃,是厨房小白建立信心首选。
好了,吃货小伙伴,可以动手了,接下来,就看你的了~~
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