蒜香芋头豉汁蒸排骨

这是一道港式早茶的常见菜。稻香、點一龍的早茶中，这都是必点菜之一。橙和橙爸喜欢就是我的动力，琢磨怎么做最好吃。
经过了两次试验后，已经摸索出关键所在了。
首先，排骨要选择肉不是很厚的土猪排骨，切成3cm以内的段。其次，芋头要选用荔浦芋头最好，椭圆形的最好。这两点是关键。

用料  

蒜香芋头豉汁蒸排骨的做法  

1. 排骨用冷水洗3-5遍，浸泡2-3小时出血水，中间换一次水，天气热放冰箱。至排骨发白。
   沥干水分，最好用厨房纸巾吸干。撒盐抓匀，放冰箱过夜。

2. 取出撒干粉（淀粉），不要太多，不要太多。抓匀。

3. 蒜切沫

4. 蒜沫和一点点豆豉酱撒排骨上，抓匀。

5. 荔浦芋头是很追求内在美的。

6. 没说错吧，多漂亮。去皮，切块。和排骨大小差不多就可以。

7. 锅热油，芋头大火炸一分钟，表面有点硬且发黄，这样做的好处是蒸久不碎。

8. 取一容器，芋头放下面，排骨放上面。大火蒸40分钟。我是用高压锅蒸18分钟。

9. 装盘即可。鲜香不腻。