冬瓜肉丸汤（要点讲解）

很多人做的冬瓜肉丸汤，不是做出来的冬瓜太粉了，失去了美观的颜色和口感，就是肉丸太老了，吃起来不嫩！那我们要怎么解决呢？不妨试试我的菜谱吧！欢迎大家体验后交流心得😁😁

用料  

冬瓜肉丸汤（要点讲解）的做法  

1. 准备猪肉洗净切块

2. 用刀背或者擀面杖剁成肉泥(也可以用刀刃剁，但是口感和肉质比前者差)

3. 剁到基本碎了就可以加一勺盐，3瓣蒜。继续剁，剁成肉泥为止(是个苦力活，但是是有灵魂的)

4. 完成后撒上玉米淀粉按摩挤压，充分吸收为止，再加上2勺油，继续按摩至充分吸收均匀

5. 准备香料
   蒜1瓣
   老姜一小块
   花椒5粒
   小葱切葱花
   装盘备用

6. 枸杞适量
   装盘备用

7. 冬瓜，切条状。十字对半切。这样形状美观，尽量切的一致大小厚度，这样会受热均匀，不易煮烂。切好装盘备用。

8. 开始制作
   起锅放入3勺油，烧至冒轻烟转小火，等10秒后放入香料，用油烫一下就倒入适量水，进行烧汤

9. 水烧开后，加入一勺盐，一勺鸡精

10. 放入冬瓜和枸杞，转大火烧开

11. 烧开后转中小火，（迅速、马上)做丸子(搓圆)一颗颗放入，重点（速度一定要快 快 快！）

12. 全部放好后转大火，烧开，起锅装盘（切记在锅里放太久或者煮太久）

13. 撒上葱花

小贴士

要点
1、肉，选带3分之一肥肉的，肉泥，利用刀背或者擀面杖打，这样做出来的肉丸紧实，口感丰富，无大小颗粒状，舌头一压既化。吃起来温和细腻。
2、冬瓜和肉丸都不能在热水里逗留太久，所以这道菜关键是要快，掌握时间，把控菜品在汤里的热度和时间。
3、冬瓜一定尽量一致大小厚度，不要一块大一块小，这样有的很容易烂，煮过头，有的还没熟，导致受热不均匀，增加时长切破坏口感和美观。

各位厨友，我是小鱼儿

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