酱闷肘子(捷赛自动锅版)
酱焖肘子在北方某些地方是一道敬老的菜,家里有老人的,回家的时候买两只肘子,到家一焖,大大的一盘菜一家人围坐在一起热热闹闹的享用,是老人最喜欢的气氛。
实际上很多长寿的老人都比较喜欢吃肉,肘子胶质重,瘦肉多,恰当的火候将其焖的软软烂烂,“自动收汁”又将酱汁味道收入肉中,做出来的肘子口感软烂,味道醇香又不肥腻,最能满足老人的喜好。女儿一到冬天就会想吃这道菜,来一大盘吃得很过瘾。我家用的是捷赛E15自动锅,这真是懒人和菜鸟必备的神器呀😜捷赛锅都有这功能。
用料
肘子 | 1000克 |
(六月香)豆瓣酱 | 100克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
老抽 | 5ml |
葱 | 三段 |
姜 | 一块 |
大料 | 一个 |
花椒 | 20粒 |
辣椒 | 三个 |
料酒 | 20ml |
水 | 1200ml(捷赛锅配的杯子六杯) |
酱闷肘子(捷赛自动锅版)的做法
1、肘子用火去毛,用刀刮干净,顺骨剖开,让肉翻开但让骨头少有连接;(我一般都是超市帮我处理好了😂)用开水焯一下,捞出,用热水洗干净。放进一个大的保鲜袋里,加入豆瓣酱黄豆酱,拌匀,放进冰箱冷藏一晚。如果是晚上要吃呢就中午拿去冷藏几小时这样更容易入味。我这一般是第二天中午吃的。
2、第二天早上锅内依次放入除了豆瓣酱以外的调料、水(我是先放水再放老抽的,这样好将深颜色的老抽搅匀)处理好的主料(肉皮朝上)
3 盖上锅盖按腐乳蹄程序。
4 中午回来的时候已经好了,撒上一点生葱搅匀。
可以出锅装盘了,撒一些香葱做装饰。
小贴士
1.肘子用火燎去余毛,可用热水浸泡10分钟,更好除去余毛;(不过我常常都是买超市帮我处理好的,这些步骤都可以省略了哈)
2.焯完水后可用调料里的豆瓣酱将肘子抹均匀,腌制3小时,成品更易入味;我也经常豆瓣酱和黄豆酱各放一半。
3.入锅时可将除豆瓣酱外的调料都放在锅底,肉皮向上放上肘子,成菜味道更好。辣椒根据自己对辣的接受程度来放,也可以不放。