碎椒泥鳅

地道的家乡【黎川】说法:
碎椒转黄鳅
向妹妹婆婆学的一道菜
叹美食无数
赞民间家有大厨
行行皆师傅
执热爱之心
问询、请教、操刀、掌勺
幸福不私藏
与喜欢的厨友共享！

用料  

碎椒泥鳅的做法  

1. 小泥鳅买回来倒入干净的盆，放少量水鲜养，
   天热每隔1小时换水。入锅前用网盆快冲2遍。

2. 青红椒洗净去蒂去籽。大蒜头洗净去皮剥好。

3. 辣椒先切条切丝，蒜切片或刀拍。

4. 接着混合切碎，装盘备用。把椒蒜碎铺开和空气反应，厨房会散发记忆中外婆炒菜时的香味。

5. 这一步家乡话【爉黄鳅】
   锅洗净无水无油，盆里的泥鳅快速倒进网筛
   沥水，中大火，泥鳅倒入锅中立刻加盖。

6. 【切懒】受热3分钟左右锅中泥鳅无动静开盖，
   均匀撒盐，泥鳅翻面，接着中火将泥鳅焖烘干。

7. 泥鳅出锅，将锅中黏液洗净擦干开中火，倒油。

8. 油量稍多些，中火将油烧温热，倒入泥鳅炸，
   中小火交替，将泥鳅炸酥脆、炸透装盘备用。

9. 炸泥鳅的油留锅内，倒入椒蒜碎，
   中火翻炒出香，加盐翻炒均匀。

10. 加酱油翻炒均匀，加半调羹生抽、加米酒
    翻炒匀，改小火熬酱般的熬让椒蒜更入味。

11. 泥鳅倒入锅中，快速且轻柔将椒蒜翻炒匀。
    用拌炒手法，炸酥的泥鳅不容易断。

12. 装盘，开动，或温半壶米酒浅酌，小日子滋润！

小贴士

1.食材新鲜，小泥鳅长度不超过10厘米为佳，
大小尽量接近。
2.盖锅高温快速烫爉，【】是家长话。
3.油炸至泥鳅不焦不过，金黄酥脆。
4.碎椒入味后和炸酥的泥鳅拌炒匀即可。
调料不多，味正。