辣椒炒泥鳅

十一回家，别人送了点野生泥鳅，老爸做了一道辣椒炒泥鳅，下酒下饭。昨天正好也碰到有野生泥鳅卖，果断买了点，一菜两吃：泥鳅豆腐汤，辣椒炒泥鳅。

用料  

辣椒炒泥鳅的做法  

1. 1、泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净

2. 2、放锅里，加盖开火，两分钟后整个世界都安静了。把泥鳅冲冷水，把身上的粘液洗净，去腥，锅洗净。

3. 姜，蒜切末，红椒，大蒜切好待用

4. 剁好的干辣椒

5. 蒜叶备用

6. 热油，炸泥鳅，炸枯定形

7. 盛出待用

8. 加入姜，蒜，红辣椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加盐，生抽，干红椒，大蒜叶。翻炒几下，加鸡精起锅。这一步要快哦，一气呵成，主要是因为干辣椒会炒糊，一定要加干辣椒，不然真没味。

9. 哈哈，正宗江西炒法，味道正

小贴士

1、干辣椒在调味后加，快速翻炒，不然就糊了。