葱油泥鳅

用料  

葱油泥鳅的做法  

1. 泥鳅去头去肠肚，清洗干净。

2. 烧开水倒入装泥鳅的大碗中，把泥鳅身上的粘液冲冼干净。

3. 起油锅，多放油，放葱段和八角，中温炸。

4. 炸到葱料发黄后捞出备用。

5. 放泥鳅油炸，分批中温炸三四分钟。

6. 全部泥鳅炸好后，另起锅放入泥鳅，炸过的葱段和八角，料酒，生抽，老抽，糖，适量清水。大火烧开后转中小火慢烧。

7. 二十分钟后收干汤汁即可装盘。

小贴士

泥鳅买手指粗细的容易入味。