年夜饭之《海鲜鲅鱼水饺》
大年三十晚上的年夜饭桌上,最离不开的就是饺子。青岛当地的特色鱼水饺一直备受好评,鱼水饺独有的鲜美,是其他馅类所不能比的,鲅鱼水饺是最常做的一种。这款饺子因为肉馅中有打进去水,煮熟后会形成汤汁,灌汤鲅鱼水饺真的超级好吃!
此食谱来自海氏一直播@海氏洋洋,喜欢的可以到一直播关注查看相关操作视频。
用料
馅料 | |
鲅鱼 | 1条(大约1.25斤约40公分左右) |
五花肉馅 | 180克 |
料酒 | 适量 |
新鲜韭菜 | 120克 |
色拉油 | 适量 |
蛋清 | 1PC |
葱姜花椒水 | 50克 |
白胡椒粉 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
味达美 | 少许(可不放) |
盐 | 7克 |
面皮 | |
白面团:饺子粉 | 150克 |
常温水 | 80克 |
蛋清 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
菠菜面团:饺子粉 | 150克 |
菠菜汁 | 80克 |
蛋清 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
南瓜面团:饺子粉 | 150克 |
南瓜汁 | 90克 |
盐 | 0.5克 |
年夜饭之《海鲜鲅鱼水饺》的做法
制作饺子皮:
三种颜色根据你自己的喜好来制作就好,这里是做了一个翡翠白玉水饺和南瓜皮的蒸饺。分别将面团材料混合揉匀,盖保鲜膜静置一会儿。饺子皮中的盐和蛋清都是用于增加饺子皮的韧性及口感的。处理新鲜鲅鱼:
把鱼内脏清洗干净,剪掉头,用刀把鱼横向片开,把骨头剔出,用刀把肉刮下来,注意中间的刺要剔干净,鱼皮也片掉,刮下鱼肉备用。分别将鲅鱼和五花肉打成肉泥,葱姜花椒用水泡半小时,韭菜切碎备用。
饺子馅材料都准备好了!
制作鲅鱼馅料:
把鱼肉、猪五花肉馅混合一起,逐次加入用葱姜花椒泡过的水,朝一个方向搅拌上劲,切记一个顺时针方向搅拌,加入料酒,蛋清,少许味达美,胡椒粉,盐搅拌均匀,最后加入韭菜,色拉油再次搅拌均匀。搅拌均匀的鲅鱼馅料可以稍微放冷藏保鲜一阵,包起来比较容易,切记不需要冷藏很久。韭菜很容易老化,你可以先搅拌好鲅鱼馅进行保鲜,包制的时候再把韭菜搅拌进去。
如图,将白面团和绿面团擀成这样,包起来,捏紧后继续擀至合适的大小,切成小剂子,擀成皮。
包饺子:
一般饺子皮控制10-12克比较漂亮,馅料控制在22克,其实饺子大小根据你们的需求来定就好啦。这边的建议是外边零卖水饺标准的大小,既美观又可以一口一个,喜欢的朋友们做起来吧。翡翠白玉水饺烧开水煮熟,南瓜皮饺子蒸熟就好了!
带着汤汁的鲅鱼水饺,特别鲜美!
小贴士
1、盐之类的佐料都可以按照自己的口味喜好来定。
2、鱼水饺馅料中尽量别加太多的酱油影响颜色会降低鱼肉的鲜美。
3、菠菜汁制作:菠菜洗净,用70-80度的热水烫一下,过凉水,加少量水,用榨汁机榨汁过筛后备用。
4、南瓜汁制作:南瓜去皮蒸熟,凉透后加纯净水,用料理机打碎过筛备用。