孙大妈小吃培训 潼关肉夹馍做法

用料  

孙大妈小吃培训 潼关肉夹馍做法的做法  

1. 卤肉做法
   将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大火烧开，滗去浮沫；

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。

4. 潼关饼
   老潼关肉夹馍制作流程
   炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。

5. 和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。

6. 制作：①.拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油。

7. ②先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。

8. ③把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。

9. 烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。