姜汁撞奶全攻略

内附一些小技巧，助你拿下这道小甜点。

用料  

姜汁撞奶全攻略的做法  

1. 生姜1小块，刮去外皮（姜皮性凉，所以我一般全部刮掉，偶尔留少量皮不刮...这个看个人），用熟食专用的砧板和刀具剁成细细的姜蓉。

2. 六度洗手法清洁双手！然后徒手挤压姜蓉出汁，使劲捏一捏就OK，姜汁挤在瓷碗里。（包纱布挤压也不是不可以，但会损失一部分姜粉，不利于凝固，导致需要更大量的姜汁，成品就太辣了。）

3. 全脂鲜牛奶中加入全脂奶粉和细砂糖，搅拌一下。放入微波炉高火叮一下（不用煮开，冒小泡就可以），取出继续搅拌直到奶粉和糖完全溶解。

4. 牛奶晾凉到65℃左右（摸着感觉稍微有些烫，但还可以坚持一会儿的温度。这个温度还是重要的，因为温度太低成品不容易凝固，温度太高姜汁会变得发苦。所以如果不确定的话也可以使用温度计），然后缓慢地转着圈把牛奶冲入装有姜汁的瓷碗。

5. 加盖子焖2-3分钟。

6. 放个瓷勺子~不沉下去就成功啦。

7. 砂糖放得少的时候，也可以另外加一块玫瑰黑糖。

小贴士

1.推荐使用陶瓷碗，保温效果比较好。
2.充分洗净双手。徒手出汁效率高。
3.全脂鲜奶中加入一些全脂奶粉，更容易凝结，姜撞奶也更香浓。
4.牛奶要晾凉到65℃左右，温度太高姜汁会发苦。但也不能太凉，否则无法凝固。
5.牛奶要转着圈慢慢倒入姜汁里，这样姜汁分布比一下子倒进去更均匀一些，容易凝固。
6.加盖子保温焖两分钟，会凝固得更好。