【视频食谱】安心油条全攻略

当之无愧的早餐四大金刚之一
这货根本不需要多介绍好么~~
早上咬着喷香的油条喝着热乎乎的豆浆是有多幸福！
为了在家吃上放心油条，我也是很拼搏~
炸过很多的油条，全家跟着胖了好多..
也很班门弄斧的拿给炸过20年油条的师傅尝过
然后又自己修正了配方。
觉得自己棒棒的于是把心得配方分享给你们哦！

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家庭自制油条其实有两种路数，一种是酵母发酵，一种是泡打粉等膨松剂。
前者发酵出来的除了蓬松度不如后者，其发酵控制操作难度也是高于后者的。而且只要选择无铅无铝成分安全的泡打粉，也是可以做出无矾无铝的安心油条啦！

用料  

【视频食谱】安心油条全攻略的做法  

1. 把液体材料（水 油 蛋）称量后混合均匀。

2. 高筋粉和泡打粉苏打粉，盐，混合均匀。

3. 把面粉和液体混合。

4. 大致揉成面团。

5. 转移到案板或揉面垫上。继续揉面，如果觉得粘手，可以适当手上抹一点干面粉。但是不能多。

6. 一直揉到面团柔软，表面光滑。
   这个步骤可以用厨师机或者打蛋器代替。不过其实手揉也就是五分钟的事儿！
   不需要揉到做面包那个程度的！

7. 将面团戳长一些，

8. 保鲜袋内抹油防粘，面团包好，放冰箱冷藏一晚。
   或者8小时以上为佳~
   第一天工作，完事儿~用时10分钟左右！

9. 第二日，将面团取出，拍打拍打，

10. 擀面杖轻轻擀开成长方形。

11. （此时面团比较软，揉面垫可以撒少许粉，切记不要多）
    第二天的面团不要再揉或者过度拉扯，轻拿轻放！

12. 将面团切割成宽度相等的长条（图中约3x12cm），

13. 两条上下重叠。

14. 用竹签或筷子深压一下！
    一定要让两条中间黏住，否则油炸时容易散开变两根~

15. ，整形的时候就可以顺便加热油锅。锅大一点更好，可以炸出长长的油条。
    油不必特别多，但是至少3-4cm，否则太浅也不好炸。
    经过我n次尝试，最佳油温在190-200℃左右。
    想知道为啥可以文后详解~

16. 轻轻拎起油条两端，可以把两端稍微捏紧一些。并顺势拉长，动作要轻柔
    油条就变细长了。

17. 轻轻放入油锅。中段先进去，然后松手放两端！
    请一定沉着冷静慢慢放入，不要因为害怕一下子扔进去。
    这样更危险！！！因为油会溅出来！

18. 如果油温准确无误，那么3-5秒内油条会慢慢浮上来，并且变胖起来。
    再没浮起来之前油条是比较软的，如果放进去弯了什么的形状不好，还可以用筷子正一正

19. 浮起之后，用筷子翻动油条，让它均匀受热。
    等到全身金黄，基本就可以出锅了！
    每根大概一分钟不到的样子！

20. 出锅也要注意，如果有夹子最好，如果用筷子一定注意夹紧不要脱落，
    我夹过一半掉回去，溅起不少油，幸亏我也是练过闪的快！
    炸之前就准备好沥油盛器，免得出锅滚烫的油条没地儿放！

21. 总结配图1

小贴士

1，很多配方都写用面粉，但是用什么粉！我也是试了对比了。#看步骤21图#
左边两根是高筋粉，右边两根是中筋粉~
一目了然，还是高筋粉效果更好。油条膨胀好还是需要筋度的~
是不是说中筋粉就不能做~当然不是。就好比饺子粉一样能做面包。
只是效果差异一些了~
2，冷藏8小时能不能省略呢~不能！！松弛过程可以帮助面团起筋，
而筋就是膨胀的骨头！这个自然松弛的过程，用厨师机拼命揉也是不ok的~
因为出来的筋度是有序的，而我们喜欢吃的油条，膨胀是乱序的，
就好比法棍和餐包一样。（爱好做面包的童鞋一定明白哈，如果实在不懂，也没关系，因为面包水比较深..）
至于冷藏，如果你是冬天，室温低不放冰箱也行！
谁要是再分不清冷藏和冷冻的区别.........我就............
啪啪啪啪啪啪啪啪啪打你脸啊！

2.5，另外切记，已经醒好的面团千万不要再揉，或者过度拉扯，都会使面团变得紧张影响膨胀。一般从冰箱拿出来，轻轻拍打擀开就可以了，动作越少越好。
3，油条面团是比较柔软的，如婴儿耳垂一般...(别去摸你老公的，老皮老肉的..).
揉好光滑的面团应该是随意摆弄但是不粘手的
如果你的面团泥巴一样或者偏干，自己再调整一下~毕竟这个跟面粉有关。

4，油温，这个也很重要！油温高了呢，油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。自然就不会胖胖的！但是温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！
经过我试验，在190度-200度之间是比较适宜的。
有温度计最好！不要觉得用工具看起来不够高手好么！毕竟我们人类之所以高级就是会使用工具对么~~
实在没有，就丢一块面团进去试下，如果3-4秒能浮起来长胖，基本就ok了。
当然炸的多的人眼睛看一眼就知道了，聪明如我~~
5，如果你的操作配方无误，但是炸的时候油条没长开？看看是不是两条之间粘合太紧。
这两条要做到若即若离才好，粘的死死的会影响膨胀，如果粘不足进油锅自我膨胀又会分道扬镳。而用竹签和筷子压的印子就是最后的稻草，最重要的链接处。竹签比筷子好，因为细，学过物理都知道同样受力，细的肯定压强大，效果好！
当然下锅时两端也要捏牢。
6，原理弄懂了，基本可以把油条炸起来！如果要炸的漂亮，那么就再整形上下点功夫，
比如切成更均匀的条状，厚度一致。
操作时候轻拿轻放，面团很软，容易变形。
油锅直径大一些，也更容易炸出长长好看的油条。
但是矮胖子也是不错的！

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