翻砂香芋（潮汕特产）葱花反沙香芋

陪伴大家一起在美食路上成长哈
身为潮汕人
翻砂香芋是从小吃到大的特色小吃
一般我们家乡的人都会放点葱花一起翻砂
会很香，大家可以试试，别有一番风味

用料  

翻砂香芋（潮汕特产）葱花反沙香芋的做法  

1. 把芋头切成长条，不要太薄，吃起来会更酥脆

2. 热锅热油，油温5成熟，将切好的香芋条放入热油中，大火炸至酥脆，大概炸5分钟即可，5分钟后用筷子试试香芋是否熟了，沥干油费用

3. 将锅洗干净后，放入50克的水➕250克的白砂糖，中大火烧至白砂糖融化

4. 白砂糖融化后，关至小火烧至起泡泡，大泡泡到小泡泡就证明糖浆好了哟，用炒勺炒起有些粘稠即可，关火倒入炸好的芋头，翻炒至糖裹香芋

5. 如何辨别糖浆是否可以了，可以弄一碗凉水，然后加入熬的糖浆，如果溶于水，那就是没好哟，还要继续炒糖浆哈（虽然图片看不太清楚，但这是没有溶于水的糖浆）

6. 啦啦啦……这个就是好了的糖浆，滴入水中，糖浆会聚集一起，就是熬制好了哟，就可以关火翻砂了，手速要快哟

7. 翻砂至糖降温，就有这种白霜在香芋上的即视感

8. 成品好咯，如果喜欢糖霜多些，可以考虑多一些，我们一直用这个配方，糖和芋头刚刚好

9. 这是加了葱花的翻砂香芋哈

小贴士

1:芋头一定要买酥的，翻砂起来的翻砂芋头才是精髓
2:熬制糖霜一定要一直翻炒哟，不然会有惊喜哟
3:糖霜是精髓，一定要控制好熬制的黏稠度
4:香芋250克，60克糖，30克水，香葱大约5克就好了哈