潮汕茶点「反沙芋头」

很简单的一道美食
粉粉的荔浦芋头
炸的酥脆焦黄
再裹上一层糖霜
是午后配茶的美味佳肴～

用料  

潮汕茶点「反沙芋头」的做法  

1. 芋头切条，第一遍中小火炸熟。观察到芋条表面微微变黄，控油捞出。

2. 大火油温升高，复炸，炸至表面金黄，敲一下芋条硬硬的，脆脆的，即可控油捞出。

3. 熬糖水。加入的水刚好没过糖，切记水不能多。火候不要太大，中小火即可。

4. 熬至大泡泡变成密集的小泡泡。关火，不要熬过头了。

5. 离火操作：加入葱花或者香菜（也可都不加），加芋条翻炒，直至糖变白。

6. 盛出装盘。热食冷食皆可。

小贴士

1.最好选用荔浦芋头，芋头好吃才能做出好吃的反沙芋。
2.芋头要炸的酥脆，火候不够软趴趴的不好吃。
3.糖和水的比例差不多就可以，直接的观察就是水刚好没过砂糖。水一定不能过多。
4.熬糖水的时候火候很关键，切莫大火，容易火锅。中小火比较好控制。熬至冒小泡泡要立刻关火，关了火再炒出沙。