潮汕特色-外酥内粉的反沙芋头

反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃，用富含淀粉的芋头加白糖反沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，金银两色十分好看，被誉为“金柱银柱”。
反沙芋头虽然好吃，步骤也简单，但火候十分难掌握，万家乐研发人员多次实验，与大厨合作，终于找到最合适的火候变化，并把这个菜谱放到MATE7自动烹饪系统中，系统帮忙掌握火候和时间，轻松做出地道的反沙芋头。这次的菜谱中也特别标出火候的变化，希望能帮助大家。

用料  

潮汕特色-外酥内粉的反沙芋头的做法  

1. 芋头切成长条状，用清水浸泡备用。

2. 打开MATE7自动烹饪系统，选择菜谱。（如使用其他厨电，请省略次步）
   燃气灶开大火5.0KW，锅烧热至120℃，将油倒入锅中。（烹饪中，MATE7自动调节火力、风力）

3. 烧至180℃，放入芋头，拌匀。

4. 芋头表面炸脆至熟，捞出沥油。

5. 锅中油倒出，将锅洗净。

6. 开小火0.4kW，往锅中加入白糖和冷油100ml，翻炒至糖融化。

7. 转中火2.6KW，不断翻炒糖浆，直至糖浆冒泡并变粘稠。

8. 转小火0.7KW，将芋头加入糖浆中，令其均匀粘上糖浆后关火。继续翻炒，待锅底渐渐出现白霜出锅。

小贴士

1、这道菜使用万家乐MATE7自动烹饪系统，全程自动调节火候、风力。
2、芋头去皮时，最好带个手套，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
3、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅