蘆筍鴨胸沙拉

用料  

蘆筍鴨胸沙拉的做法  

1. 鴨胸肉在肉皮一側划一寸左右格紋，注意不要划太深。然後紅肉一側撒上現磨黑胡椒和肉豆蔻粉，醃半小時左右即可。

2. 熱鍋，無需放油，小火煎到鴨皮黃脆，也會有大量鴨油出來。

3. 翻個身大約半分鐘就夠了，時間久了容易糊鍋。

4. 烤箱預熱200度，把煎過的鴨胸肉，鴨皮朝下放在墊錫紙的烤盤上，200度7分鐘。然後拿出來靜置一小會兒。

5. 新鮮蘆筍，去除老莖后，用鹽水汆燙熟，然後用涼水過一下保持色澤。

6. 白巴薩米克醋和橄欖油1：4，加入適量現磨黑胡椒和鹽，用雪克壺搖勻，沒有就盡量拌勻。然後把醬汁均勻澆在燙好的蘆筍上。

7. 烤好的鴨肉切片，擺放到澆過醬汁的蘆筍上，此時在鴨肉上撒一些現磨的海鹽和黑胡椒調味。最後放一些百里香裝飾。

小贴士

鴨肉在烤熟之前別放鹽，最後裝盤的時候再撒，否則肉質容易發緊。