在家Diy美味牛肉干
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对于爱旅行的人来说,牛肉干可是出行必备品,每每旅行,背包里总是少不了一大包牛肉干,累的时候坐下来吃几颗,一扫旅途的劳顿,瞬间体力恢复,能量满满。
你可以亲手为自己,为家人,为朋友,做一份风味牛肉干,带上牛肉干,一起走在探索未知旅程的路上。
用料
牛肉(牛腱子、腿肉) | |
啤酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
在家Diy美味牛肉干的做法
选材:建议牛腱子、腿肉
切法:切成条状,顺纹路切,口感有嚼劲;逆纹路切,口感酥脆;一般建议2cm左右条状(煮好缩水至1cm厚度)腌制:过滤出血水,加入调味料冷藏腌制5-6h
配料:啤酒、酱油、糖少许、盐适量、生姜、八角、桂皮、香叶等放入锅中炖煮1-1.5h后用厨房用纸吸去多余水分平铺在食物盘上。
双时间双温度设定
68℃1h,表层已经硬化,内部仍有水分,口感外酥里嫩。
56℃2h,内部水分转移到表层,口感有嚼劲,0.5cm厚度的条状已经完全脱干可取出,1cm宽度的条状仍需继续脱水。
56℃3h,全部脱干,口感酥脆,有嚼劲。
小贴士
Excalibur(伊斯凯乐®)食品脱水机,采用Parallexx®水平气流专利技术—和HyperwaveTM温度变动控制技术,不仅可以让让食物快速均匀脱水,而且避免食物硬化,轻松做出美味牛肉干。
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