在家里也能煎出顶级美味牛扒

好多人之前都学我以前一样，在超市买些牛扒来煎，但发现煎完并不好吃。后来进了朋友拉的牛扒群，才发现从选牛扒就决定煎的好不好吃，毕竟我之前买的都是合成牛扒，哈哈

用料  

在家里也能煎出顶级美味牛扒的做法  

1. 第一步，我们先从选牛扒开始，牛扒我们一般吃的有：菲力（最嫩）、肉眼、西冷（有点咬头）、上脑，而牛也分草饲和谷饲之分，两者的区别真是差天共地，曾经买了一块草饲和谷饲西冷，用同一手法煎，草饲西冷被家人满满的嫌弃…个人试了这么多部位，还是最喜欢西冷（当然是谷饲的）
   
   我这块是之前616某东做促销买的m5和牛T骨（上面部分是西冷，下面部分是菲力），平时我都是买m3和牛或者安格斯A3的西冷，250g大约45-55元左右的，千万不要选腌好的。
   
   打算吃前12小时拿去0 - -4度的冷藏格放着，直到吃前一小时拿出来常温解冻，如果想临时吃，直接不要拆包装拿去水龙头滴水解冻就好了。

2. 解冻好了（不用冲洗），直接用吸油纸吸一下水分，反复吸一下就好

3. 准备煎前5-10分钟开始腌一下，根据个人口味调时间，我一般五分钟前腌，因为我喜欢沾海盐吃，腌的材料很简单：
   黑胡椒：都是铺满面的分量，看图
   海盐：都是铺满面的分量，看图
   
   一定记得…两面都要腌噢~

4. 然后准备一下煎的材料
   大蒜：两瓣
   牛油：图上的，因为T骨所以多点
   橄榄油：适量
   迷迭香：筛两下就好了
   

5. 煎前调整火候大小非常重要，因为每个炉的火候不一样，而我用的是中大火，大家试多几次就能把握好。
   
   调好火，开始下橄榄油…对一定是下橄榄油不是牛油，因为一早吓牛油就很快焦了。
   
   煎牛扒其实就是结合大数据，不同牛的品质煎的时间都不同，例如我这块t骨才1cm厚，而且m5级别，如果老人家们怕太生…煎个七成也无问题的，个人还是喜欢五成熟。（有个西餐师傅跟我说，煎牛扒就只有一成、三成和五成，其他都是浪费😃）
   
   下面做法就按1cm厚五成做法介绍：
   首先是煎一下双边，每边我大约煎30s（如果m3级别2cm厚，可以50s）

6. 煎完双边，就开始煎上下面了，我采用的是一次翻的手法（即是只翻一次面，有些高手能掌握火候，采用多次翻）
   
   煎第一面，我用大约55s，过程中不停按压一下排面，在大约40s的时候，我开始吓牛油、迷迭香（筛两吓就好，适量）、蒜头。
   
   在第55s的时候翻面，然后还是按压，用调羹把牛油的汁浇在牛扒上面。
   
   第二个55s收火…上盘。
   
   （如果2cm厚五成熟，我建议单面煎75s）

7. 煎好了，不要马上切开吃，最好放进微波炉等五分钟（不用开火，关上盖子就可以），或者放常温等五分钟，目的就是等牛扒收汁。

8. 礼成…在旁边晒上海盐，沾着吃。
   
   你会发现，原来家里也能煎出大餐厅的感觉。
   
   （当然没法跟用低温那些手法比☺️）

小贴士

选好牛…调好火候，剩下的就是大数据的时间控制问题了