海鲜粥 | 在家做出顶级鲜美
在中国,北方人偏爱白粥、小米粥、二米粥等纯粹的谷物粥,但南方人喜欢往粥里加入各种蔬菜、肉类或者海鲜。
受到我先生Bill粤式吃法的影响,我们家最常做的粥是皮蛋瘦肉粥、猪骨粥、生滚鱼片粥和今天要介绍的海鲜粥。
在我的印象里,以前人们早餐时才会喝粥。但近些年来,南北饮食文化大融合,人们的习惯发生了改变,午餐,晚餐甚至宵夜时也会有很多人去喝粥。
这使得越来越多的潮汕粥餐厅如雨后春笋般遍布全国,除了有各式鲜美的粥品被不断开发出来,也将粥的价位提升了不少。
一小锅上百元的海鲜粥,仿佛已经成了聚餐新潮流。我也决定来赶赶这个时髦,尝试在家自制。仅用了一把虾和两只螃蟹,最终的结果却令人惊喜。海鲜爱好者一定会为之着迷。
跟皮蛋瘦肉粥一样,这次我也用了提前把米冷冻的方法,只需半个小时就可以熬出餐厅品质的浓厚口感。
用料
整虾(含虾头) | 250g |
螃蟹约250g(我们用了马里兰州蓝蟹) | 2只螃蟹 |
油 | 3汤匙 |
姜,切成丝 | 4大块 |
水 | 2.3L |
冷冻的大米(淘洗沥干后冷冻) | 200g |
绍兴酒 | 1汤匙 |
盐,用于调味 | 适量 |
白胡椒粉 | ¼到1/2茶匙 |
香菜,切碎 | 1把 |
葱花 | 1把 |
海鲜粥 | 在家做出顶级鲜美的做法
备齐葱花,姜丝,香菜。
用冷水冲洗虾,把虾头切下(不要扔掉),去除虾线。然后用厨房用纸把虾头和虾身拍干,放入冰箱冷藏备用。
处理螃蟹的方法请参照我们粤式葱姜炒蟹食谱中Bill的详细说明。处理好后将洗净的蟹肉切成4-6块,放入冰箱冷藏备用。
开始做粥。先在一个厚底汤锅里用中火热油。放入虾头和一半姜丝炒几分钟,直到炒出红色虾油。
锅中加水,大火烧开后转中小火煮10分钟。然后捞出虾头。
再在汤锅中加入冰冻的大米和绍兴酒,大火煮沸后调中小火煮15分钟。不时搅拌一下防止粘锅,期间粥会慢慢冒泡。
15分钟后,加入处理好的虾和蟹。
搅拌一下,盖上锅盖再煮10分钟,直到虾和螃蟹完全煮熟。
上桌前加盐调味,再撒上白胡椒粉,香菜,葱和剩余的姜丝。
海鲜粥趁热吃才最鲜美!
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小贴士
热量:200kcal |
碳水化合物:20g | 蛋白质:15g | 脂肪:6g | 饱和脂肪:1g | 胆固醇:95mg | 钠:359mg | 钾:216mg | 膳食纤维:1g | 糖:1g | 维生素A:3.3% | 维生素C:4.9% | 钙:8% | 铁:5.7%
用量可做出8小碗粥