多用途的瑶柱酱
瑶柱酱的用途范围广泛,可拌面、可拌饭、可夹馍,还可在弄馅料的时候来一勺,即可就给馅料增香...吃过店里卖的酱,总感觉不全尽自个的味道,便想着能有一瓶自己的酱。
用料
干贝150克。海米50克 金华火腿100克大蒜一头 洋葱250克 | |
酱油4勺 蚝油6勺 料酒4勺 白糖2勺 黑胡椒2勺辣椒粉1勺 | |
玉米油500克 |
多用途的瑶柱酱的做法
干贝和海米洗净后用料酒泡一下直软。之后干贝和金华火腿搁锅里蒸15分钟。
把5种食材分别弄碎,大小一致,干贝搓成丝,其他的切成碎成粒。如图所示。
锅里倒入500克的油,小火,油温5成热后依次加入干贝丝,炸至金黄色后加入海米和火腿也至金黄色,后,用漏勺捞起来这三种食材放入另一锅里(建议使用不粘锅),并加入6勺蚝油4勺料酒4勺酱油2勺白糖和泡发、蒸时析出的水,小火慢煮;同时,将洋葱放入油锅里继续炸,至金黄色后加入大蒜也是至金黄色。后,关火,将煮锅的食材倒入油锅里,加入2勺黑胡椒1勺辣椒粉,迅速搅拌均匀即可。如图所示
锅凉后,将酱入瓶,封存3-5天后可以食用了。
小贴士
1、泡发干贝、海米和蒸火腿的汤汁,不要丢弃,放在一个碗里,搁入最后煮的锅里。 2、洋葱,我是就地取材,用的是黄洋葱。炸洋葱的时候耗时长点大约15-20分钟的样子。 3、炸制和煮的过程是全程小火。 4、装酱的瓶子要消毒干净,我是煮过后晾干使用