西芹瑶柱
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西芹处理得当,炒啥都是脆脆爽口的。
用料
西芹 3 | 根 |
瑶柱 或虾仁150 | 克 |
大蒜 3 | 瓣 |
盐 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
小红椒 1 | 个 |
西芹瑶柱的做法
西芹削皮,去筋。
我这个比较嫩就不需要去皮,不过筋是一定要去的,再嫩的西芹都必须去筋,这是西芹脆脆爽口的关键。
去筋后的西芹斜切,切成菱形。
姜、蒜、小红椒切成丝。
瑶柱用少许黄酒浸泡2分钟。
热锅冷油,油温七成热下姜、蒜、红椒丝爆香。
放入西芹翻炒片刻,倒出碗里瑶柱的多余水分,放入锅中一起翻炒,如果偏干加少许水,加生抽、盐调味后即可出锅。
水一定一定要少加,也可以理解成是喷吧,水要从菜品的边缘淋入,让水快速蒸发,这是保持西芹翠绿的关键。
全程要大火,爆炒片刻就可熟。
我们家是不吃鸡精味精的,不放更能体现菜品的原汁原味。
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