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多用途柠檬酱

来源:菜肴屋 阅读:1.25W 次
多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃

前天做了转化糖浆,还剩下一点柠檬汁,可不能浪费呀,又不可能一口喝下去,刚好家里有现成的巧克力币,于是信手拈来吧

用料  

柠檬汁 65克
鸡蛋 45克左右两枚
细砂糖 80克
柠檬皮屑 适量
白巧克力币 50克

多用途柠檬酱的做法  

  1. 5种配料称好

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 所需工具

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 第一步用蛋抽把鸡蛋搅打均匀,蛋黄蛋白混合均匀

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 加入白砂糖

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 加入柠檬皮屑

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 加入柠檬汁

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 再用蛋抽充分拌均匀

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  8. 准备一口锅,加入水,开中小火使水温保持70度左右,把搅均匀的柠檬鸡蛋糊放入锅水,隔水加热的意思,并用软刮一直轻轻的搅拌
    隔水加热中间的碗要用高一点的,防外围的水溅进去

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第9张
  9. 大概5分钟左右,液体慢慢变稠了,用软刮刀挑起柠檬糊,如图所示,用手指划过,看流动性,流动性没那么强就证明可以了

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第10张
  10. 过筛,过漏掉皮屑和蛋白结块,过筛也有降温的作用

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第11张
  11. 得到的酱

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第12张
  12. 注意再看流动性

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第13张
  13. 用手扶着不锈钢碗底,不烫手,与手温差不多35-40度之间,就可以加入巧克力币了

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第14张
  14. 纯可可不可以高温,防油水分离
    加巧克力是增加风味和浓稠度

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第15张
  15. 280毫升六棱瓶
    一星期的量

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第16张
  16. 很浓哦

    多用途柠檬酱的做法步骤图,怎么做好吃 第17张

小贴士

一、这款酱保质期不长,因为水份高,夏天冷藏3天左右,冬天冷藏5--7天

二、这款酱酸酸甜甜,很好吃,抹面包,打奶油做香缇奶油,做戚风加一点,都可以

三、制作简单,全程20多分钟搞定

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