黄豆酱煎焗鲩鱼头

相对于大头鳙鱼（大头鱼）头，我更喜欢鲩鱼头，肉质更紧致，没那么肥腻，而且经济又实惠。
这里的“焗”与西餐的方法并不一样，在粤菜里，蒸、炒、煎、焖是主要方法，焗通常都与煎配搭，即先把食材简单煎至微黄，加小量酱汁加盖煮短时间的方法，与焖也不一样，焖的时间稍长，焗的时间短。

用料  

黄豆酱煎焗鲩鱼头的做法  

1. 鱼头清洗干净，对半切开（通常市场鱼老板代做好）。
   姜、蒜切片，备用。
   调味汁:黄豆酱、盐、糖混合，加少量清水，备用。

2. 燃气灶慢火热锅干水份，下适量油下姜片、蒜片，闻到香味味时放鱼头，调到中火，每面煎1分钟，稍微呈现金黄色。加入米酒，我习惯用喷壶，稍多一点，可去腥提鲜。

3. 加入调味汁，大火烧开，调小火，加盖煮3分钟，如果汁太多，可加薄淀粉芡收汁，如果太干可加少量小再大火半分钟。

4. 盛起，撒上葱段即可。

小贴士

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆酱不仅美味，且营养价值高，与任何肉类海鲜都很配，简直是万能酱料。
一般人群均可食用。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。