豆酱焗鲳鱼
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潮州菜,简单方便,鲜嫩可口,备料5分钟,下锅7-8分钟可以完成
用料
金鲳 | 1条 |
蒜头 | 10瓣 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
普宁豆酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
豆酱焗鲳鱼的做法
一条金鲳,一斤多点,切1厘米左右的片,鱼头从中间劈开
鱼切块后洗干净,用一勺普宁豆酱,一点料酒抓匀,腌20分钟
一头蒜,拍碎,姜切片
小火热油,下姜蒜炸香
鱼下锅,尽量每块都接触到锅底,腌料也均匀浇到鱼身上
加盖,中火焗五分钟,加葱丝,余温焖一下起锅
剩下的底油混合姜蒜爆一下浇上去,完成
小贴士
鱼切片1-1.5厘米,不能太厚太薄,厚了不容易熟,薄了容易碎
普宁豆酱很咸,不要额外加盐
目前大部分市场卖的鲳鱼都是养殖的,稍微一煮肉就会碎,下锅后就不要再翻动了,但如果能两面都煎一下更香
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