京葱煎焗鲩鱼腩

用料  

京葱煎焗鲩鱼腩的做法  

1. 将鲩鱼腩切成块，清洗干净，抹干水份，用盐腌制；

2. 京葱切片，西芹切段，葱、芫荽切段；

3. 将锅加热，倒入少许油，将鱼块放到锅内煎，先将鱼皮放到锅里，煎好一面后再翻动，共煎三面，煎至鱼表面金黄色之后，将鱼块放到一边；

4. 锅内加入京葱、西芹炒香，再加少许热水，将鱼块焖煮一下，淋入生抽，放入葱和芫荽，再以生粉水打芡即可。

小贴士

鱼洗干净后要抹干水份，鱼块用盐腌制一段时间，可令到鱼肉入味，鱼肉变结实，且有鱼肉在咀嚼之下能产生回甘的香味。加配料一起再焗煮的方法，可以减轻煎鱼易上火的效果。